我一直在寻找许多泡菜食谱，它们都被称为“韩国辣椒粉”。我到当地的亚洲杂货店拜访时，只得到了“亚洲”辣椒粉和其他不起眼的辣椒粉。
是否有韩国特别的辣椒粉？我可以简单地使用辣椒粉或碎辣椒粉吗？
Answers:
韩国辣椒略有不同，因为它略带烟熏味，而且略带甜味，而且非常热。
泡菜中使用的辣椒的实际名称，就这一点而言，大多数韩国菜肴都是gochugaru（고추가루）。它有多种制备方法，通常是精细研磨，薄片和糊状。
您应该能够在大多数优质超市或亚洲商店中找到它。如果无法得到，则仍可以使用优质的辣椒粉或糊状。
辣椒粉是不同的。一方面，它们产生的热量会明显影响口腔的不同区域。尽管如此，它们都是辣椒，许多辣椒在成熟和干燥时都是热的，都是红色的。此外，还有像辣椒粉这样的甜椒，它们根本不热，或者只是非常温和，它们在没有加热的情况下包装起来相当有风味，所以不仅是加热。有许多细微的差别，而不是那么细微的差别。
我用墨西哥风味的“加利福尼亚”辣椒制作了第一个泡菜，因为它们在这种状态下被贴上标签。“加州”辣椒应该是温和的。我还添加了一些自产的干弗雷斯诺辣椒和其他一些磨碎的热辣椒，它们可能被他们称为“日本”辣椒。我用了混合。最初，我对这种口味感到失望，但是在24小时和48小时后这些口味混合在一起后，我发现泡菜的口味有了很大的改善，非常热并且令人满意。
我个人真的很想尝试一些正宗的韩国辣椒，但是，如果您对制作泡菜感兴趣，而又不能握住韩国辣椒或觉得很难，那就不要让它成为现在制作泡菜的障碍！只需使用适合您的热量偏好的任何方法即可。调味。我发现自己使用的辣椒比我最喜欢的食谱所建议的少得多，而我的泡菜仍然调味得当，而且非常红。泡菜，卷心菜和盐是一种神奇的酶，益生菌，草药，药用产品，我建议您不要拖延，现在就做些吧！
我还清空了泡菜中的两个超级益生菌胶囊，以抢先进入乳酸领域，并帮助避免了酵母菌的陷阱，并使泡菜具有更强的药用价值。但是，它们对白菜和盐的神奇作用始于培养过程的早期。将我洗过的白菜浸入盐中仅45分钟后，它就神奇地被酶消化了。泡菜的每个阶段都有其自己的优点。一定要用任何辣椒粉泡菜！
不同之处可能在于辣椒的生长条件。它与辣椒相同，只是它在不同的地方生长。在每种带有辣椒的食谱中，您都可以将其替换为任何其他种类的辣椒，因为大多数辣椒几乎都是用来加热的，并且味道不多。您只需要稍微调整一下数量，便可以随心所欲地变热。
为了快速解决问题，以防万一您无法获得gochugaru，我建议将辣椒粉和甜辣椒粉混合在一起。烟熏成分不强到需要西班牙烟熏辣椒粉，但您可以尝试一下。
尽管有人说：如果您习惯印度，泰国或加勒比海美食，那么gochugaru将会相当温和。辣椒素中的含量为3000-8000 Scoville单位，因此与（干燥）智利辣椒相同。
顺便说一句，泡菜也没有gochugaru，根本不辣，也很美味，叫做白菜泡菜（ek）
Gochugaru在韩国/亚洲杂货店有售，重量为1磅或3磅袋装。如果您住在纽约市，很容易找到。您也可以从http://www.hmart.com/在线购买。确保您购买的是纯天然食品，没有添加盐或其他任何物质。