“ ing”是什么意思？

首先，供认：在软件我的工作，所以我可能支付方式过于关注液体的状态是“煨”。上面写着，我喜欢做饭，没有食谱指导比“慢煮”给我更多的困惑，悲伤和谷歌搜索。不接受替代品。我发现这是所有烹饪科学中最模糊的方向，它使我有组织的思维发疯。

这就是设置。我正在制作黏黏糊糊，因为我对制作完全没有颜色的菜肴的可能性很感兴趣。我被指示要“煮沸，然后将汤煮35分钟”。

互联网充满了不满意的内容，有时甚至是矛盾的答案。我的研究产生了一些典型的例子：

1. “慢炖”的意思是“低位或低位”，表明基本上没有热量。
2. “ s煮”是指加热到刚沸腾的温度，通常公认在95摄氏度左右或195华氏度左右。
3. “ 煮沸”类似于“软煮”，一种模糊的状态，看起来介于“不冒泡”和“沸腾”之间，但根据定义，它必须以某种方式煮沸，因为您知道，它正在冒泡。

每个示例都意味着根本不同的事物。据我所知，“煮沸”是一种相变，根据该悬浮液，无论汤，酱汁或固体（显然是“煮沸”多味腊肠，从不煮沸），其烹饪方式只有多年的经验或培训才能确定。因此，我的问题是：

“慢炖”是什么意思？它是否因配方不同或是否被通用定义？

编辑：从另一个窗口中进行了错误的复制/粘贴作业。

我个人认为2和3实际上是相同的，它们就是您的答案。

如果加热一锅水，您会注意到在水真正沸腾之前就已经形成了气泡，因此谈论的是不冒泡和完全沸腾。

而且，当您制作汤时，它不是纯净水，因此无论如何沸腾温度都不是完美的100摄氏度。

所以，我要说的是，慢炖是指您将其保持在完全沸腾的状态。观察烹饪的内容，应该有轻微的动作，但不要将烹饪的内容完全翻滚。

要使东西沸腾，需要先煮沸，然后减少热量直到运动，而不是完全冒泡。

口语中，simmer是指将液体保持在相对较少的小气泡形成的温度下，而boil手段是将液体保持在相对较大的大蒸气气泡的形成温度下。

如果搅拌液体，则无论其沸腾还是沸腾，液体的温度都将处于其沸点（对于蒸馏水为100°C，取决于大气条件）。如果未搅拌液体，则似乎正在沸腾的液体可能已在热源附近达到其沸点，从而形成蒸气气泡，但在热源远端可能尚未达到其沸点。因此，液体的平均温度可以低于沸点。

实际上，沸腾的液体中的食物将在与沸腾的液体中相同的温度或接近相同的温度下进行烹饪。在沸点向液体添加更多的热量不会增加液体的温度，但会增加汽化速率，因此会增加气泡的数量和大小（在极端情况下，在您的炉子旁引爆原子弹会导致液体沸腾） （除其他事项外）基本上是瞬间蒸发）。这导致烹饪方法的两个差异：

1. 与煮沸的液体相比，沸腾的液体将以更快的速度减少。如果您试图减小液体的体积，则最好使用沸腾的方法。如果不是这样，则最好用煮。
2. 沸腾的液体中越来越大的气泡会物理上损害精致的食品。细面条和蔬菜在沸腾的液体中比在沸腾的液体中受到的损害更大。马铃薯不易受到这种损害。

返回您的研究发现的三个潜在定义：

1. “慢煮意味着低位或关位”-该陈述是错误的，但源自炉灶范围的通用标签。在某些范围内，温度刻度盘在其最低设置处会被标记为“慢煮”。这应该被认为是“保持慢炖”。这个想法是，在液体明显沸腾后，温度达到其沸点。通过关闭热量，能量在液体蒸发并散发到大气中时损失掉，导致液体温度逐渐降至其沸点以下。通过在最低的“慢煮”设定下保持最小量的热量，可以替代因蒸发而损失的能量，从而将液体保持在沸点。以我的经验，这种方法对于表面积较小的锅中的液体很有效。但是，对于表面积较大的锅中液体，
2. “慢炖是指加热到刚沸腾的温度，通常公认在95摄氏度左右或195华氏度左右。” -这个说法通常是正确的。如上所述，如果在液体中形成蒸气泡，则其至少一部分处于其沸点。因此，一锅水的底部可能会达到100°C，而一锅水的顶部只有90°C，并且整个锅子的平均温度可能约为95°C。搅拌水使热量均匀分布，在100°C的温度下均匀搅拌一壶慢炖的水。
3. “'Simmer'有点像'soft boil'，这是一个模糊的状态，看起来介于'not bubbling'和'roiling'之间，但是根据定义，它必须以某种方式沸腾，因为您知道，这是在冒泡。” -我认为这与我之前描述的慢煮和沸腾的区别基本一致。

我会随意定义两个术语，如下所示：

• 到煨是添加的能量的最小量在其沸点，以保持液体，造成少，相对小的蒸气气泡。
• 到沸腾是额外的能量添加到液体已经在其沸点，导致很多，相对大的蒸汽泡。

要了解烹饪背后的科学知识，我推荐Harold McGee撰写的《食物与烹饪：厨房的科学与知识》。

这很简单。慢炖是指锅底的液体沸腾而并非所有液体沸腾的情况。您会得到很少的气泡，不会滚动。

我会从美国测试厨房得到这个答案。（体面的温度计有帮助。）

水和沸水之间的差异可能意味着大块的蔬菜汤和一碗糊状物之间的差异。水达到沸点，并在212华氏度开始蒸发，而小火一般在185至205度之间。如果气泡猛烈破坏水面，则说明它正在沸腾。如果气泡较小且较柔和，则表示正在沸腾。

看一下水的相变图：

图表中包含的重要思想是，为了使水（或任何物质，实际上）从一相切换到另一相（例如，从液态变为气态，或从气态变为液态），必须添加或除去能量。如果您在100°C的温度下烧杯纯净水，那么液态水不仅会同时爆炸成水蒸气，还需要增加额外的能量才能从液态变为气态。

煮沸和硬煮之间的差异是液体从液相变为气相的速率。如果您在沸点下有一锅液体（无论该液体的温度是多少），并且您增加了更多的热量（例如将燃烧器设置为最高设置），则会产生大量气泡和“沸腾”，因为液体的相变迅速。如果缓慢地加热，如设置为低的燃烧器，则只会产生一些气泡，因为液体的相变缓慢，这就是煮。在两种情况下，液体的温度是相同的，只是相变的速率不同。

我认为该术语通常用于“煮沸然后慢火煮5分钟”之类的意思，当您煮沸一些东西时，通常会在高温下煮……但是将食材放入锅中后，根据食物的不同，有时会使火燃烧成浓烈的““”，或以低火“””。因此，食物仍然可以煮，但液体的蒸发速度却不那么快。因此，如果您遵循的食谱说要慢炖10分钟，但要使锅保持充分沸腾，则大量的液体会蒸发，从而产生不同于“食谱理想”的味道，从而表现出一致性。

在195-205华氏度下煮沸。或95-97摄氏度。在海平面上。提高温度。一度f。在海平面以下每隔1000英尺或降低1度f。每海拔1000英尺。那就是我70年来所做的，并且有效。

我有一个带煮沸功能的全新Kitchenaid煮面。根据他们的服务部门，immer是110F。