在微波炉中将咖啡重新加热后，为什么咖啡的味道很难闻？

我用磨豆机用细磨豆冲泡咖啡，当咖啡仍然很热时，咖啡的效果会很好。但是，我必须在机器中冲泡至少两个杯子。因此，如果我早上煮咖啡，则下午的杯子很冷，必须重新加热。

如果咖啡变冷，然后我用微波炉将其重新加热，它的味道太糟了！为什么？

它与微波炉无关，与咖啡中香气和风味的挥发性无关。即使将咖啡保温4小时也不会味道很好。以我的经验，陈旧的冲泡咖啡如果凉爽的话会产生更明显的酸度，或者木质，泥泞，苦涩的味道，如果保持温暖则会产生更明显的酸度。如果要制作纯正的意式浓缩咖啡，最好在20-30秒内饮用。煮好的咖啡通常可以保温30分钟左右，然后才能明显变质。

日本一则受欢迎的电视节目建议，也许将少许盐加入陈旧的，重新加热的咖啡中，这可能会欺骗您的味蕾以至于不能忍受它。我发现这种战术还不够，但是您的里程可能会有所不同。

有关咖啡风味化合物和其他与咖啡有关的研究的大量信息，请访问：http : //www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

除了杰森（Jason）的出色回答，我还要补充一点，如果您要在重新加热之前（从早上到下午）将咖啡搁置4-6个小时，那么咖啡中的油脂也可能变质了。咖啡油具有很高的挥发性，仅需几个小时即可腐烂。这就是为什么无论您使用哪种优质的咖啡豆，压罐式咖啡都经常尝起来很烂。咖啡泵中充满油或酸败的油。

咖啡的风味主要由高挥发性物质组成。人类的品味很大程度上取决于气味。当您散发出一些咖啡香气时，这些挥发性物质会进入您的鼻腔并被感知。即使在喝酒时，微量的香气仍会飘散到您的鼻子中。当被排除时，这些化学物质蒸发，并散布到空气中不可检测的数量。重新加热后，这些香气会被清除掉，这意味着您喝的咖啡没有许多风味成分。一旦这些消失了，苦味就占主导地位，这使咖啡的味道非常不愉快。

好吧，我认为这确实是因为如果直接加热咖啡提取物（浓缩咖啡）就会燃烧。如果您要在水浴炉中的炉子上重新加热咖啡，味道可能没有什么不同。

即使使用新鲜的意式浓缩咖啡，也会发生这种情况-如果牛奶不够热，而您又想重新加热咖啡，那么您会费时费力。

另一件事是，与Robusta菌株（圆形豆）相比，阿拉比卡咖啡更容易燃烧。

大多数咖啡店网站都说不要重新加热咖啡。这是因为煮咖啡时水温为205°F。

我总是将咖啡加热约10秒-25秒。
杯子-重型20-25秒-杯子10-15
秒钟轻-10-20秒。

我可能会说，这可能是您在过滤器中煮咖啡的选择。渗滤器吸收开水并使其流过咖啡渣。然后，它将水和现在的咖啡混合物通过相同的咖啡渣回收。随着液体的每次连续通过，它会浓缩咖啡/水混合物。

这也改变了咖啡渣，因为它使咖啡渣在每个连续循环中释放出的酸越来越苦。此外，液体不断被加热并保持在沸点，从而可以提取更多的咖啡酸。

咖啡的这种特殊选择会产生强酸成分，并产生更浓的深色风味。我认为这是制作渗滤咖啡的本性，导致冷饮时味道特别差。冷，热时油，酸和其他苦味化合物的浓度更明显。而且，热量可能会使您在口腔中摄取的热量少于寒冷时的热量。

通常，当我以最低功率设置（仅比除霜设置高一个档位）在微波炉中加热咖啡时，就可以喝了。在较高的设置下，味道被完全破坏。

毫无疑问-热量会破坏咖啡。我很惊讶快餐店和加油站能够卖出这么多沸腾的热咖啡。它是如此的苦涩，并带有橡胶的回味-几乎不像真正的咖啡恕我直言。

奇怪的是，我只喜欢重新加热的咖啡。年龄越大越好。我理想的杯子是一到三天大的Dunkin Donuts黑咖啡，在炉子或微波炉的锅中重新加热。坚果味鲜美可口，没有新鲜咖啡中的苦味。然后我加牛奶或奶油。-我知道，我一个人呆着。