什么是“中性”油？

什么是“中性”油？相反，什么会使油不中性呢？油什么时候变得中性（或不中性）重要？

上下文会使我更加确定，但是我希望这是指中性风味。

如果您需要除调味剂以外的其他用途的油，并且要确保菜中的其他口味不受影响或遮盖，则需要使用中性油。例如，在煎炸和煎炸时，我们很少使用调味油。（另一个问题是，许多香料在高温下会被破坏；更多的芳香油具有更低的烟点。）

诸如芝麻油，辣椒油和核桃油之类的油绝对不是中性的。另一方面，菜籽油和葡萄籽油等油是中性的。接近中性，有非常温和的油，如花生油。中间的某个地方还有橄榄油之类的东西，它具有一定的味道，但没有强烈的味道。

请注意，有时来自给定来源的油类型不止一种，通常是更精制的，更中性的油和不太精制的，具有更多风味的油。例如，精制橄榄油是中性的，但特级初榨橄榄油具有丰富的风味。“常规”花生油相当精炼和温和，但也有美味的烤花生油。

中性油只是指风味。例如，橄榄油不是中性的，它为菜肴带来了不同的风味。葡萄籽油被认为是最中性的油之一。它几乎是无味的，可用于煎炸，制作草药油以及其他您可能不想从油介质中获得明显风味的情况。

菜籽油绝对不是中性的！对我来说，它具有明显的浓烈风味，会破坏很多菜肴。这很可能是文化上的区别。对您而言中立的东西可能对我而言不中立。我会考虑葵花籽油是中性的，甚至是非特级初榨橄榄油（第二按）。含芥花籽油的蛋黄酱味道很人工。也许在成品油质量较差的国家，人们可能认为，成品油实际上具有浓烈的风味时似乎是中性的。我怀疑这里有文化影响。