可以蒸牛排吗？
Answers:
您可以这样做，并且这在一定程度上会导致肉被煮熟。但是，我怀疑这会导致效果不佳。我可以看到两个潜在的问题：
- 如果您正在蒸，温度最高可达100摄氏度。这导致更长的烹饪时间和“水洗”外观。想一想鸡肉汤中鸡肉的外观。
- 您将失去美拉德反应，这使油炸过的任何东西都具有可爱的外部质感。这是因为蒸汽的温度相对较低，并且缺乏与之发生反应的液体（油）。
正如肖恩已经说过的，可以。结果将不同于在高温下烹饪。因此，如果您准备蒸煮，请考虑：
- 袋装（类似）的袋装，可以防止牛排倒水并失去风味。
- 长时间加热（50ºC），使酶使肉变嫩（根据肉的嫩度调整时间）。
- 稍高一些的热量（54ºC）以确保煮熟（根据肉/偏好调整）。
- 让肉静置至50ºC，然后灼热，火锅两边都很短。
有关更多更好的信息，请参见烹饪问题。
这张漂亮的图表将为您提供对食品进行完全巴氏杀菌所需的最低温度和时间。
来源，再次是烹饪问题。
好吧，我经常蒸牛排，我的岳母是荷兰人，有做这种菜的绝妙方式，真好吃！
您将需要以下内容。
4瓣大蒜-切成薄片，切成一束香菜-切碎的1瓶bonox，大约1/2杯黄油。
现在，找到一个适合锅底的耐热玻璃盘，用锅盖盖住耐热玻璃盘。
将牛排切成薄片，然后用锤子/磅将其切成薄片，直到全部压平为止。完成此操作后，将黄油或人造黄油涂在盘子的壁和底部，将牛排铺成单层，足以覆盖盘子的底部。加入几片大蒜，撒在一些欧芹上，在牛排和一些黄油周围放几团bonox。继续将其分层，直到所有的肉都在耐热玻璃盘中。
现在烧开水壶，将所有煮沸的水放在锅的底部，将耐热玻璃皿放在蒸腾的水上，并将盖子放在耐热玻璃皿的顶部。烹饪时间大约为2到3个小时，具体取决于您烹饪的肉量，水的蒸汽/热量会熔化bonox和黄油，再加上牛排的汁液，因此非常美味。
我在第一个小时后检查肉，搅拌一下以免变干，并且所有肉都被覆盖，因为耐热玻璃盘中的热量积聚并且肉变热，每15至30分钟检查一次，并且别忘了注意锅中的水位，不断从水壶中加入白开水。我用炸鱼和薯条店里的HOT薯条和一个温暖的维也纳面包来做这件事，最后抹去了酱汁。我还吃过土豆泥代替薯条。
它是家庭的最爱，并且由于味道太浓郁而被许多人问到如何烹饪。所以尝试一下，享受它！
我看不出您不能蒸牛排的任何理由。它将提供一个温和的烹饪环境，使您的肉块达到所需的熟度，因此您可以避开断肉所带来的干燥效果。而且您将足够快地加热外表面，以克服任何将肉放在危险区域中的时间过长的反对意见。
就限制而言，我不知道从烹饪的角度来看会有任何限制，但是它可能会改变风味（可能更好，更糟），并且您会发现其中的一个牛肉无趣。达到所需的内部温度后，也许可以通过最后将其灼热来解决该问题。
要找出这是否是赢家，唯一的方法是通过实验。取两块切成相同大小的便宜牛排，然后像平常一样煮一盘，再用蒸方法煮一盘。
蒸制实际上与sous vide非常相似。有称为组合烤箱的烤箱，您可以在其中控制温度和湿度。首先，将其蒸煮直至达到合适的内部温度，然后在干热的烤箱或热锅中将其烧焦，使其结皮状好。这是某人的网页。
http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/
有可能蒸一块牛排。您将煮熟，然后去除所有风味。
@BaffledCook会为您提供一些建议，但需要专业工具包，甚至很多专业厨房都没有。您可以在蒸之前将牛排高兴地包裹或打包-强烈推荐，因为它保留了牛排和腌料的所有风味。但是要获得漂亮的棕色表面（@Carmi提到的美拉德反应），您必须将其放在热铁上！平底锅，平底锅，您想叫什么！
我要在这里四肢走动，说蒸牛排不尊重它的来源。将您的牛排和腌泡汁调至室温或稍热，然后将其放在熏制的热锅中烤熟。请享用。
PS将大豆放入水中的效果很小，因为矿物质元素不会以对肉调味的方式蒸发，并且任何可能添加清淡，更香的调料的挥发性较高的化合物都会在水中蒸发。前几分钟。