什么是贝克百分比范围的好资源？

我想尝试应用贝克百分比概念来创建我自己的烘焙食谱（蛋糕，饼干，松饼等）。但是，我似乎找不到任何资源来指示每种配方的适当范围。我找到了许多解释贝克百分比概念的资源，但没有提供适当范围的资源。有哪些好资源可以解释各种烘焙食品的面包比例？

你这里的条款令人困惑。贝克的百分比仅用于面包和面包。在糕点烘焙中，比例在面包中更为重要，但传统上，没有人将其称为“面包师的百分比”。

你想要的书是Ruhlman's Ratio。它提供了您想要的糕点和其他东西（面条，蛋黄酱）的信息。他没有解释的唯一常见比例是冰淇淋。它也有一些食谱，但主要关注的是每种烘焙食品所需的面粉，糖，脂肪和液体的确切比例。

Peter Reinhart的The Bread Baker's Apprentice为其所有配方提供了面包师的百分比。

此外，如果您有一个提供权重的来源，您可以自己计算百分比：面粉总是100％。每种其他成分除以面粉重量（然后乘以100）。所以，如果你有500克面粉，325克水，那是325÷500×100 = 65％。或者，Artisan Bread Baking有一个面包师比例计算器，可以为你做数学计算。

Cooks Illustrated的亚瑟王面粉按重量提供面包食谱，因此您可以进行转换。