如何阻止海绵蛋糕（雪纺蛋糕）放气/下沉？

打败白人是完美的。

折叠蛋糕混合物和蛋清是否有特定的技术？

我用一把抹刀放置约1/3，折叠，1/3，折叠，其余部分，然后转动碗使其均匀折叠。

我打开半开的门，把蛋糕放在烤箱里冷却吗？而且持续多久？

或者是否有特定的烹饪方法，例如高温然后低温？

许多海绵蛋糕形式是由可移动的底部和侧面粘在一起的标签制成的。

可拆卸底部的目的很明显，在侧面用刀子将蛋糕推出。然而，当冷却你的海绵蛋糕时，标签允许一个marvoulous技术。

当您的蛋糕完成烹饪并准备冷却后，您可以将其翻转而不需要在边缘周围使用刀具。标签使平底锅保持在桌子/架子上方并允许​​空气循环。重力有助于保持蛋糕的高度，因为蛋糕仍然粘在锅的底部和侧面。随着它的冷却，重力引起的小拉伸动作可以为您提供更高/更柔软的产品。

它并没有完全解决你的收缩问题，但它有助于分配。

你正在使用胶囊或管锅，是吗？雪纺蛋糕需要提供额外的支撑，从烤箱中取出后应将其倒置直至完全冷却。一个瓶子可以制作一个好的冷却架，只需将锅的孔放在脖子上，然后将它放在不会被撞倒的地方。在烤箱中冷却也很好。