你可以自己做黑蒜吗？

我看过黑大蒜 -一种具有复杂风味的发酵大蒜-在电视烹饪节目中使用了很多次，但我从未尝试过。风味的描述很有趣。是否可以发酵大蒜并制成自己的黑大蒜？过程是什么？

您绝对可以制作自己的黑蒜。所需要的只是将大蒜放在模糊的气密容器中（最好是单独包装或盛装），在140°-155°F下放置30天。我在博客上介绍的方法是将大蒜放入灯泡加热的黑蒜烤箱中的玻璃瓶中，这可以制造大约30美元，并且可以在40天的时间内轻松发酵12个灯泡，花费4美元。由于大蒜，胶水，铝箔和玻璃瓶的成本，带有一个配方的烤箱比在线订购的同等价格便宜。

前30天，将罐子密封在梅森罐子中，以使大蒜正确发酵。30天后，去掉盖子，盒子里的热量使大蒜脱水，剩下一个干out的头，里面塞满了萎缩的黑丁香。味道让人联想到香醋和酱油，但没有醋的酸味或酱油的咸味。烤箱的设计对于具有任何DIY技能水平的任何人都可以轻松实现，可以使用五金店和学院（他们在那里以25美元的价格出售我使用的Huskee散热器）。

作为研究黑蒜已有数年历史的厨师，包括访问中国和在奥斯汀的制造商，以了解有多少大型工厂……答案是肯定的，您可以做到，但绝不会像真正的黑蒜那样。任何方式。

这就是为什么甚至我自己等餐馆的厨师也要订购而不是制造黑蒜的原因。这就像说您可以通过切碎任何有卵的老鱼来制作鱼子酱。它看起来可能一样，但是质地上的味道却不像好东西。

为什么？无法在家完成的步骤。制作黑蒜的第一天需要将其整天蒸熟。这是释放普通大蒜苦味的唯一方法，而普通大蒜是优质黑大蒜的主要成分。这样一来，您就不能像某些人所言那样简单地在低火下煮黑蒜30天。必须在温度，湿度和更多的蒸汽之间进行交替，最好连续40天。

我实际上要制造自己的机器来模仿我在中国和奥斯汀的一家黑蒜制造商中看到的巨大批生产过程，因此几乎要制作黑蒜，但我仍然订购黑蒜，因为真正的黑蒜非常好，自制黑蒜真的很好，总是很差

您可以通过将大蒜放在电饭煲中10天低的高度，然后将其放在棉布袋中放置10天来制成黑蒜。我的祖母是韩国人，这就是她制作黑蒜的方式。

我想分享如何在家制作这种奇妙的发酵黑蒜。

1. 购买15到20个有机大蒜鳞茎（我从加利福尼亚使用过有机大蒜）。
2. 在具有10杯烹饪和加热设置的电饭锅中，将篮式蔬菜蒸锅放在电饭锅的底部。将大蒜放在电饭煲中约15-20个球茎，直立放置。
3. 用生啤酒（我用过朝日啤酒）轻轻喷洒大蒜。
4. 关上锅盖，插上电饭煲，将其加热。我建议将电饭锅放在外面。闻起来很香。我把我的东西放在露台桌子下面的甲板上，以防雪和雨。
5. 静置14天。请勿在14天之前开放。
6. 将大蒜取出并放在托盘上，在阴凉处干燥14天。我在车库里给我擦干了。
7. 将大蒜放入自封袋中，然后存放在冰箱中。
8. 一次剥一个灯泡。

在使用黑颈蒜而不是软颈蒜发酵黑蒜时，您倾向于获得更好的结果。是的，我知道，世界上是脖子。好吧，它是从灯泡出气孔发芽的茎。韩国南海地区种植的大蒜似乎是最合适的大蒜之一，或者至少是效果最好的大蒜之一。

较低温度下的电饭锅是在家里发酵大蒜的可行方法。我认为没有必要将大蒜发酵整整40天，但是我也没有找到有关大蒜如何每天变化的信息。

看来您可能需要尝试一下。

我的妻子是韩国人，刚做了一批黑蒜。她剥去了10个灯泡，将它们放入电饭锅中，并用温暖的温度煮了九（9）天。不用打开电磁炉，拔下电源插头并放置11天。然后尽快打开，沥干并剥皮。它们尽可能甜。

我从没有尝试过，但是这里有一个互联网参考：http : //www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

如果这是正确的话，在家制作似乎不切实际。您必须将其在140F下保存40天。