一起腌制鸡肉和猪肉可以吗？

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我只想减少烧烤的菜式-将猪排和柠檬/香草/橄榄油混合在一起，再加上一些鸡肉串。在室温下将猪肉与其他肉类同盘烹制时，有无须担心滴虫病？我无法想象这是一个问题，但是你永远不会知道...

— 滚刀
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不必担心猪肉会污染鸡肉，反之亦然。鸡肉的一个很好的经验法则是将其视为生物危害污染物。因为它是。沙门氏菌存在于鸡肉中，与其他肉类中的沙门氏菌不同，在其他肉类中，沙门氏菌只能在表面上发现微生物。您的腌泡汁似乎对病原体的生长并不是特别不利，因此交叉污染将是一个不小的问题。好吧，如果您像某些人坚持做的那样煮得过剩的猪排，就不用担心了。但是，最好还是将腌泡汁分成两个拉链袋。减轻风险的工作量很小。

— 肖恩·哈特
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@Sean_Hart在北美，是的。在马来西亚？

— TFD

@TFD，比遗憾更好的安全性似乎是正确的方法，无论在何处。在马来西亚，所有猪肉都是从西方来源（大部分为澳大利亚）进口的。穆斯林不吃猪肉。因此，肖恩的建议至少在我的情况下可能仍然适用。

— 滚刀

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我不会担心旋毛虫病。在1997年至2001年期间，整个美国发生了21起与猪肉有关的事件-每年只有5至6起。

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

— 苏加德
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我假设它会被煮熟，这使几率几乎为零。

— Aaronut 2011年

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@soegaard如果这个人不住在北美怎么办？世界比美国还大一些:-)

— TFD

@soegaard，感谢您对我在马来西亚的住所的关注，但就统计数据而言，我仍然不像大多数美国人那样全球化。有趣的是旋毛虫病在美国多么罕见。

— 滚刀

@TFD是的，世界比美国还大（在丹麦本人）。我确实得出了滚刀在美国的结论。刚才我尝试从马来西亚搜索统计信息，但找不到任何统计信息。

— soegaard 2011年

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我花了几分钟时间仔细研究了这个问题，似乎我读过的大多数建议反对它的内容都比基于实验数据的内容更“安全胜于遗憾”。此外，您的特定腌汁有柠檬汁，这会使细菌更难生长。

我个人认为您很安全...但是我确实希望您重新考虑要带的东西。如果您要烧烤的鸡肉和猪肉用完全相同的方法腌制，它们的味道会不会完全一样？为了获得风味/多样性回报，甚至买第二种肉似乎也不值得。就像一起购买BBQ Lays和BBQ Pringles。

— 胡ric
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是的，我通常会同意。但结果证明还可以。猪肉+柠檬汁的味道与鸡肉加柠檬汁的味道明显不同。尽管煮得过头（根据公认的答案）和腌泡汁，两者的味道都很好。

— 滚刀

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我总是将肉用塑料ziploc袋腌制。清理很简单，您可以挤出大部分空气，因此可以在肉上涂上少量腌泡汁。我不会混合肉类，因为口味应该分开。

— 根特
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是的，自封非常适合最大化腌泡汁的接触。但是我有点绿色，而不是“一次性”塑料或BPA的忠实拥护者，每隔几个小时翻倒/摇晃一个硬容器与分配腌泡汁几乎一样好。

— 滚刀2012年

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如果您不想使用拉链锁袋，请使用两个不同的容器。请勿将家禽与猪肉混合。

— 卡盘
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您好，欢迎来到Stack Exchange。有关为什么会出现问题的更多信息，将使它成为一个更好的答案。

— 丹尼尔·格里斯康

谢谢您的欢迎。而且你是对的。我的解释应该更好。我不写冗长的解释，而是邀请有兴趣的人访问此链接fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…–

— Chuck

谢谢您的欢迎。你是对的。我本该更好地解释自己。有关交叉污染的完整解释，请参见此处：

— Chuck

谢谢您的欢迎。你是对的。我应该解释得更好。对于那些谁感兴趣的话，可以在这里阅读有关交叉污染： fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/...

— 查

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这些是很好的链接，但至少应将它们包括在答案中，而不是（通常认为是非必要的）注释中。更好的方法是将链接信息直接包含在答案文本中，因为链接很脆弱。

— 丹尼尔·格里斯康