我尝试了许多不同的布朗尼蛋糕食谱，我的大多数蛋糕都烘烤得像蛋糕一样。对我来说，布朗尼圣杯是硬皮顶级耐嚼布朗尼。我可以添加/删除/做些什么使我的巧克力蛋糕变得更加柔滑？
Answers:
烹制时间是获得时髦，耐嚼的布朗尼蛋糕的最重要因素之一。本质上，您应该稍微将布朗尼蛋糕煮熟，以免它们在中间变干。
食谱中给出的烹饪时间仅作为参考，因为每个烤箱都会有所不同。在“应该”准备好5-10分钟之前，开始用牙签或蛋糕测试仪测试巧克力蛋糕的中心：与蛋糕不同，您希望在串上有大量粘性的碎屑（但很少有液体糊状物）。请记住，即使巧克力蛋糕从烤箱中出来，烹饪过程也将继续。
导致咀嚼性增加的另一个因素是您使用的糖：添加一些黏稠，浓密的深色糖将有助于制造出时髦的布朗尼蛋糕。我使用的布朗尼食谱非常好，它使用1.5杯砂糖和0.5杯包装的深红糖。
America's Test Kitchen（又名Cook's Illustrated）承担了这个问题。他们既在寻找耐嚼的质地，又在寻找有光泽，硬皮，裂纹的顶部。优质的盒装布朗尼蛋糕混合物可达到这些品质，但缺乏自制的强烈巧克力味。他们尝试了不同的混合方法。他们尝试将黄油融化，将黄油涂成乳脂，并添加不同的甜味剂。他们尝试了披萨石，然后尝试了冰浴。在他们去他们的科学编辑之前，什么都没有做。
科学编辑认为他们的问题是饱和脂肪与不饱和脂肪的比例。果不其然，优质的盒装品牌在他们使用的配方中，饱和脂肪与不饱和脂肪的比例几乎相反。因此他们增加了植物油，减少了黄油的用量。他们还增加了两个蛋黄的乳化能力。我可以从经验中说，植物油要与其他面糊分开，直到添加了这些蛋黄。如果您本能地跳到一个想法，那就是更多的鸡蛋会破坏目的，并使布朗尼蛋糕变得更蛋糕状，那是白色而不是蛋黄。
他们一直在使用的经典食谱包含36％的不饱和脂肪到64％的饱和脂肪。他们的耐嚼布朗尼配方具有71％的不饱和度至29％的饱和度。
就发亮，裂纹的顶部而言，他们发现纯白色颗粒状蔗糖是达到此目的的最佳甜味剂。
当然，即使煮过这些巧克力蛋糕，也会破坏这种耐嚼的质地。您想将它们从烤箱中取出时仍未完成。残留烹饪将完成烘烤。
食谱可以在这里找到：耐嚼布朗尼，但它是付费的。如果您没有订阅，他们会提供14天的免费试用。您可以在14天之内将骨髓吸出站点，如果您在14天的时间内取消预订，他们将不收取您的信用卡费用。
这是我的照片。当然，您不能由此看出它们的咀嚼性（非常），但是您可以看到闪亮的裂纹顶部。
