泡菜会变质吗？

几周前，我买了一些泡菜，吃了一半的罐子，然后就忘了。我昨天在冰箱里找到它并尝试过。味道一样，但罐子上没有盖章。它会变质还是因为发酵/腌制好？

Stilltasty.com是可保留食物多长时间的绝佳资源。

根据他们的说法，在冰箱中打开一年后，可以保存商业瓶装的泡菜（泡菜属于此类）。

如果韩国人不会吃泡菜，

a）蔬菜变得很糊状

b）果汁的味道“起泡”，很难准确描述这种味道，但是当您品尝它时，您就会明白我的意思。

对我来说，开泡菜一年似乎很长，但是我只是用味蕾来评估上述内容。

泡菜是烂白菜。它已经很糟糕了：)但是，如果不是发霉的话，那可能很好。如果您的罐子中有那种带有碳酸气的味道，但仍然带有碳酸气，那就很好了。

在我遇到的每一个韩国厨房中，每个人都非常特别，因为从罐子中取出泡菜时应使用干净的器具，请务必小心以免污染泡菜。有人告诉我，污染泡菜会缩短泡菜的保质期并污染其味道。

从食品杂货店购买新鲜的朝鲜泡菜大约一个星期后，我的家人将开始食用。一个月后（如果仍在附近），我将剩下的朝鲜泡菜用各种菜肴烹饪。

添加到泡菜中的盐分越多，存储温度就越低，发酵的速度就越慢。

在我看来，每个人在发酵过程中都有一个不同的“甜点”，他们会感觉到最好的味道。但我从未听说过有人将泡菜储存一年，而且从传统上讲，从一个生长季节到另一个生长季节，韩国一直将其保存在地下的陶罐中。我从来没有听说过有人吃过老泡菜而生病，但是它肯定会转变，在我看来，这就是“变坏”

“坏”是发酵泡菜的相对术语-事情的全部要点是它们有点变质。随着时间的流逝，它应该会变得更酸/更咸/更松脆，但仍然可以，但是要用你的眼睛和鼻子：如果它以某种新颖而令人兴奋的方式变臭或看起来很奇怪，我会避免的。

大约两个半月前，我制作了纳帕白菜泡菜，并在冰箱后部装有两个容器。一个装满了一半的塑料蜂蜜容器，一个装满了。我担心这时候它已经变质了，但是当我尝试它的时候，它很好吃。我不是韩国人，但是很长时间以来我一直很喜欢酸辣泡菜。我太激动了，以至于我还有另外一升的冰淇淋桶。

我认为它不会变质，但是自制泡菜的风味会随着时间而改变。通常，一旦超过某一点，我的韩国朋友就会将其用于调味汤和炖菜，而不是直接食用。因此，这取决于您的个人喜好。

我为当地的农贸市场生产泡菜，并有很多追随者。我一年前做了一批，把一些放在冰箱里。我刚卖掉了那只一岁的老批次，很美味。味道更圆润，有点复杂。没关系。但是，它们尚未打开。我听说过3岁的泡菜很棒，未打开且保持凉爽。我通常在发酵几周后出售我的矿泉水（一周发酵未冷藏）。最好将其保存在其制成的大容器中。我在发酵过程中尝试将其震荡，它太乱了。即使盖子松动，我也必须每天打bur，以免它们渗出顶部！在5加仑的桶中发酵对我来说最合适，然后放入罐子中。

制作泡菜时，通常先将其放在杂物间的阴凉凉爽角落中1-2个月，然后再开始食用。我们通常一次吃半批（1升），然后冷藏。下半年通常会在几周后消失。

但是，昨晚，我们完成了一批被遗忘的批次，并在冰箱中放置了大约4个月。尽管白菜失去了一些质感，但味道很好。

我说只要不发霉，它还是不错的。不过，我可能会在6个月后将其丢弃，以便我有理由进行新的批处理。

卷心菜和其他成分变成泡菜的过程是发酵和酸洗过程。泡菜的“酸”味来自醋，这意味着细菌污染不会造成危险，但酸洗和腌制过程仍将继续。

泡菜可以安全食用，但一段时间后可能会变得非常非常非常酸。

因此，“不好”取决于您的意思是“像我刚吃时一样美味”还是“可以安全食用”。

即使变酸，也可以用于泡菜（泡菜炖菜），即使酸味太浓，不能自己食用。

如果真的很酸，除非有极端的霉菌，否则不太可能腐烂。但是，我曾经目睹过一种泡菜，这种泡菜已有数年历史（有人将其存放在她的地窖中），实际上它已经化学腐烂，尝起来有点像蜡。非常有趣，但完全不愉快。

另外，我注意到泡菜过了一会儿变少了。有人对此有解释吗，最好是具有生物学意义的解释？:)