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您可以从奶酪的外皮中学到很多东西。
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm 果皮有三种类型：盛开的，水洗的和天然的。虽然从技术上讲我认为这不是外皮，但我也将腊皮列为一类。
当将奶酪等在奶酪陈化过程中生长的霉菌捣碎成扁平状时，就会形成霜花状果皮。通常，由于霉菌的作用，这种奶酪会具有独特的质地。以布里干酪的奶油味为例。如果果皮状况良好，则可以食用。
洗净-奶酪在陈酿时用醋或类似物品擦拭。
天然-奶酪的表层随着年龄的增长而变干。帕玛森就是一个很好的例子。
上蜡-上蜡可抑制干燥和霉菌生长。这在许多半坚硬的奶酪中很常见，除了奶酪营销人员最喜欢的颜色之外，并没有告诉您太多信息。切达干酪几乎总是上蜡。
有些奶酪根本没有外皮-这通常意味着它们没有老化。奶油奶酪，queso壁画就是例子。Mozarella和羊乳酪都用盐水腌制，因此没有外皮。
当然-当您完全看不到任何外皮时，这是一件好事，因为很可能奶酪不是为不分青红皂白的顾客大量生产的。