在Kettle Grill吸烟

我最近在韦伯木炭水壶烤架上抽了一块猪肩肉，在保持温度方面有很多麻烦。像这样将木炭煤块和木块混合使用，有什么窍门吗？

有两个建议可以帮助保持热量恒定。

1. 调整时间以使您一次只添加一点燃料。添加一半的新燃料将大大冷却，因为它必须捕获，燃烧等。例如，一次添加10％的新鲜燃料要好得多。

2. 相反，如果您正在寻找“您不会做饭”。尽可能少打开。请记住，任何特定的更改都会有所滞后。如果您更换通风孔，请在5分钟后然后10分钟后查看温度，以查看趋势是上升还是下降，以及趋势是加速还是减速。以此作为您下一次更改的指南。

3. 热质量是您的朋友。给自己买一些合适的石头，砖头等。用砖块填充空间。它们将有助于消除打开/关闭时产生的热量，因为它们会占用空间，否则当您打开加油时，“冷”空气会占据这些空间。显然，您不需要阻塞实际的通风。

总的来说，水壶是一个不错的烧烤架。但有一点不适合吸烟。可在不打扰烹饪箱的情况下加油的偏心火炉风格具有明显的抬起腿的感觉，主要是出于加油的原因；但是通过一些练习，您仍然可以在水壶上获得可口的食用效果。

快乐的吃！

我假设您是在谈论热烟而不是冷烟。

薄钢是良好的热导体，但储层较差。这意味着内部的温度将非常紧密地跟踪煤球当时产生的热量。这适合快速烹饪，但是对于长时间的慢速烹饪，您需要稳定性。

一种建议是通过将储热物体放到烤架中，并使它们吸收并稳定地从木炭中重新散发能量，从而增加系统的热量。石材和陶瓷都是选择。

另一个建议是使木炭以稳定的速度燃烧。尝试更频繁地添加小批量的木炭。

我在一些帖子中看到了几件事。吸烟时，请勿在火中添加未燃烧的燃料。这会带来苦味，而猪肉则将其隐藏起来，有经验的烧烤师会立即品尝到。在牛s和牛肋骨上，它会彻底毁掉它并使它无法食用。同样，在放肉之前，应先让火燃烧，直到烟雾几乎是透明的蒸气，并且没有折腾烟雾。您应该看到蒸气中散发着蓝色和灰色烟雾，这将使肉具有光滑的烟熏味。如果在此过程中必须添加燃料，则将其燃烧掉，直到在外部容器（如木炭燃烧器之一或较小的烤架）上的所有表面上都灰白的燃料为止。

建议将水盘放在火上，对于将肉直接放在火上的直接加热是一个很好的建议。原因是，一旦油脂开始在火上滴落，不可避免地会燃烧起来，并导致温度猛涨，肉类燃烧。确保平底锅大于肉，这样它可以抓住所有滴水，并确保始终保持水在其中。加上一些苹果醋和苹果汁也会带来很好的味道。

理想情况下，如果您打算定期吸烟，则应投资购买带有胶印盒的吸烟者，在烤架上吸烟总是比较困难的。

尝试使用“ Minion方法”（Google实作）来维持燃料。这是一种方法，其中您需要在未点燃的煤层上添加一些点燃的煤。点燃的煤提供热量，其他煤在您的整个厨师中慢慢点燃。一旦达到所需的热量，就可以通过底部的通风孔轻松控制。

不用担心未点燃的煤着火。只要您不使用火柴灯，您就不会遇到食物中煮熟杂质的问题。新的Kingsford Blue具有更少，更清洁的填充物。更好的是，使用块状或椰子木炭。

有关Minion方法的更多信息，请查看Weber虚拟公告板（链接文本）。他们在网站上专门介绍了该方法，您可以在论坛上找到有关维持温度的大量帮助。

为了使水壶烤架中的温度保持更长的时间，以下操作效果很好：

取煤球，形成一个在某处有缝隙的圆。堆叠它们的宽度和高度决定了最终产生的热量，但是最好深两个，顶部一个。如果在间隙的一侧点燃环，则木炭可能会在环周围缓慢燃烧，从而导致或多或少的恒定温度持续几个小时。

我的一个朋友教我这种技术，用它来拉猪肉。

为了吸烟，可以将木片放在圆圈的顶部。

如果我的描述不清楚（我不是母语），也许我在Google搜索中找到的这张图片有助于澄清。

我希望显示图片，我在计算机上的位置不对，所以我看不到它们。

简短的答案是，您总是很难控制韦伯水壶架中的热量。

更长的答案：您可以将一些美味的肉放出来。作为以上文章的实用建议，我建议您

1）将所有肉移到烤架的一侧，

2）在烤架的另一侧放煤

3）在煤上放一个金属水盘，以保持热量均匀

4）确保通风孔位于肉的上方，从而使煤中的空气流过肉。

5）获取用于烧烤的无线温度计设置

6）使用该孔，调整通风孔（以底部通风孔半开，顶部完全通风为基线，根据需要将其关闭以降低温度）。

祝您吸烟！