可以将油储存在不密封的容器中吗？

我已经看到，一些厨师和家庭厨师（例如，我的妈妈）将菜籽油和橄榄油之类的油储存在未密封的陶瓷或玻璃瓶中。一个例子可以在严重饮食中找到

我的女友断言，只能将油储存在气密的容器中，因为它们会一直暴露在空气中（即使是通过一个小的倾倒孔）也会导致氧气进入容器并影响油。

（1）氧气会影响油的质量，并且（2）气密性容器相对于上述存储而言，能以明显的方式防止这种情况的确成立吗？如果是的话，大多数使用非密封容器的人是否会过油很快，以至于没有关系？

是的，氧气（和阳光）会影响油的质量。一段时间后，油变酸了。将油储存在真正气密的容器中（例如在密封之前已从中抽出空气的罐子）应该可以防止或至少减慢该过程。

但是，问题在于您实际上无法将油储存在无气的容器中，而仍无法使用。是的，您可以密封一瓶油。但是，在油表面和塞子之间仍然会有空气，并且来自空气的氧气将与表面上的油分子反应。而且，如果您使用未密封的瓶子，将会发生完全相同的事情。与其他情况不同（苏打水放在密封瓶或敞开瓶中），油和氧气的反应不够迅速和激烈，无法迅速排出密封瓶中的少量氧气并停止。无论是否有来自大气的自由气流，它都会继续进行。

所以，你可以做什么？您仍然可以使酸化率最小化。但重要的不是瓶子的开度，而是接触面积的大小，因为这是发生反应的地方。也就是说，将油储存在（最好是细长的）瓶子中，而不是像水罐那样。保护它免受光照，因为光照绝对会对油造成伤害。另外，以小尺寸购买它，因此您可以在短时间内通过它。毕竟，不必为此担心太多。反应速度很慢，您每周使用几次的油在厨房中的使用时间不会足够长，以至于不会过度恶化。如果您收集很少使用的特殊油脂，并且会在菜肴中贡献很大的味道，则可能会成为问题。