烹饪便宜的牛肉切块

我一直试图找到一种相对快速的方法来准备圆形“牛排”的眼睛（真的只是一片烤肉），这样它们既嫩又多汁，但不会分崩离析。目标是避免必须煮一整个烤肉，这需要花费大量的时间并导致大量的剩菜。

起初，我把它们放在一个平底锅里，然后它们变得坚硬而坚韧。然后我尝试用橄榄油和柠檬汁的简单混合物腌制它们30-45分钟，然后用锤子将它们嫩化。这也导致了坚硬，干燥的肉块。这次切割最大的成功就是用红酒炖60-90分钟，虽然吃起来仍然不愉快。

有没有其他人一直在尝试从圆烤的眼睛烹饪切片？如果是这样，你的失败和成功是什么？

圆的眼睛很难煮。烤肉往往会产生最好的效果，但它也可以用牛排形式烹饪。你可以去几个方向。

首先是将它煮成牛排，但不要超过Medium Rare。在烹饪前腌制。烹饪后切成薄片，穿过谷物。配酱汁。想想伦敦布罗尔。

如果你更喜欢你的牛排，那么我不建议把它做成牛排。取而代之的是制作瑞士牛排。或者更好的是，乡村煎牛排（是的，忘了我说瑞士牛排）。如果你捣碎/浸软肉，它会很好地嫩化，你会得到一顿美餐。

关键的观察结果是，烹饪较小的切口确实会减少烹饪时间，但不会那么多。廉价切割含有结缔组织，由胶原蛋白组成。将胶原蛋白转化为明胶需要时间。从胶原蛋白到gelantine的转换始于70C（160F），因此钎焊保持这个温度很重要。转换需要多长时间取决于满足的减少，但我认为你的60-90分钟不够长。我会至少3-4个小时。

建议：将烤肉一起煮熟。将其切成份并冻结。在服务时解冻和温暖。

如果您想加快钎焊过程，请考虑使用高压锅。

我将尝试交叉切片，然后用锤子嫩化。然后将切片在牛排中慢慢煮熟并包裹在面包馅中。