切寿司卷

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我是做寿司的新手，已经习惯了将寿司卷放在外面的紫菜。问题是，当我试图将其切成小块时，我经常会把它弄碎到看起来很难吃的地步。有没有技巧可以使轧辊顺利切开？一天的第一天似乎总是最糟糕的一天。

cutting sushi

— 尼克·拉森（Nick Larsen）
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好，拿一把非常锋利的刀（直刀片）

将刀片放在水下
轻拍柜台上的刀片以清除多余的水
切成两半
在两个部分重复该过程

确保您使用的是长刀，并且在切割时不要跷跷板，而应该是一种流畅的动作

编辑

或按照以下评论说：P

— 达索基
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13

寿司厨师教我做两个动作。向前一片，将您带入滚动的一半，然后向后一片以完成。

— hobodave 2010年

@hobodave-反映在编辑中：）

— dassouki 2010年

感谢一吨，我从来没有想过要经常给刀子浇水。我每卷只做一次。

— 尼克·拉森

4

我只想强调SHARP一词！

— Kilhoffer

1

而且，不要依赖于yanagiba是所有刀子中最好的切纸器，即使它是每个与寿司相关联的刀子。它的设计不能很好地切割浓密的食物。

— rackandboneman

6

起初我有类似的挣扎。首先是清晰度，在拇指指甲上进行测试-它应该有适当的咬合感。第二水，我将刀片浸入水中滚动一圈，而不是每片浸入另一卷，另一种是当您将紫菜浸润以密封时，不要过湿。然后，如果可能的话，让它静置一会儿，也许15-30秒，底部的密封区域会很有帮助。
如果您急于拿出hosimaki或futomaki（在外面是nori），则在切割时，将卷的方向对准完成切割的方向，这样当您朝自己的方向切割时，就可以将紫菜切成最后一点更紧。

— 斯彭
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3

我用一张保鲜膜盖住纸卷，然后在切割时轻轻握住它。（我倾向于制作从里到外的面包卷，塑料有助于将大米保持在一起，但在切片时也有助于提高面包卷的整体稳定性。）

— 妖精盒
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3

我用厨师托尼（Tony）的奇迹之刃（Miracle Blade）...这不是在开玩笑，它确实对我有用-但任何其他优质的齿刀都可以使用。当然，诀窍是，您只需要将刀片靠在紫菜卷上，然后在没有任何压力的情况下移动刀片即可！只能用刀片的牙齿切成薄片！

— 巫师79
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3

取一块纸巾，上油，用非常轻薄的橄榄油涂层擦拭最锋利的非锯齿寿司刀片（足以使其光滑）。然后，将卷切成两半。然后重复直到您有8个相等大小的片段。开始切片之前，请不要忘记在卷上撒上芝麻或masago（鱼卵）。

油是防止大米像糊状物一样粘在刀上的原因。

— 山姆
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0

我建议您使用锋利的刀，并尽量不要把太多的馅料弄成一口气，也要用水蘸一下刀

— 美mis树
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