如何减少蛋糕的密度

因此，我最近才开始烘烤，并且使用以下成分的基本组合尝试了很多蛋糕：

• 225克无盐黄油，软化
• 225克细砂糖
• 4个鸡蛋
• 225克自发面粉

它们出来还不错，但并不是真正的“轻巧通风”，与专业人士制作的蛋糕相比，有点“密集”。我已经阅读了一些书，我想我可能没有足够长的时间来加工黄油和糖（也可以是鸡蛋？）和/或将面粉过多地加工。

谁能告诉我如何制作完美的轻巧透气蛋糕？

您正在做的是磅蛋糕。或是海绵蛋糕，取决于配料的混合顺序。在这两个海绵蛋糕中，海绵蛋糕要轻一些，因此，如果您正在制作磅蛋糕（奶油和糖，先加鸡蛋，然后是面粉），则可以改用海绵（泡沫鸡蛋和糖，再添加面粉和脂肪）。但是两者都是丰盛的自制蛋糕，应该稠密。

您在面包店买到的冰糕要轻得多，因为它们使用了不同类型的层。大多数类型的蛋糕都比磅和海绵蛋糕轻。尝试制作genoise，雪纺或天使食品蛋糕层，它们都很轻。是的，使用蛋糕粉也有帮助，或者用纯淀粉（通常是玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替食谱中的部分面粉，如果可以的话，也可以使用小麦淀粉。木薯粉或葛粉不太适合）。对于真正的“专业”口味，还可以加入一些蛋氨酸，这会使口感更柔和顺滑-但是，如果您不想四处寻找蛋氨酸，就不要打扰了，好的自制蛋糕真的不需要它，我之所以只提到它，是因为您询问了“专业人士制作的蛋糕”。

您本质上是正确的。击败大量空气进入奶油/糖/蛋液最初是很重要的，但直到你应该拌入面粉刚成立，以避免过度开发的面筋，这将导致在密集的蛋糕。

您也可以尝试使用蛋糕粉，这是一种低蛋白的白面粉，可帮助蛋糕保持光亮。

自养面粉可能是问题的一部分。化学膨松随着时间的流逝会失去动力，尤其是如果暴露在潮湿的环境中。考虑使用蛋糕粉（也可能使面包屑更软）并添加自己的发酵粉。这样可以确保发酵食品是新鲜的，还可以控制发酵量。

另外，如果您真的想要轻盈通风，可以混合一个天使食品蛋糕。随着蛋糕的发展，它几乎是轻巧通风的终极产品，而且非常容易制作。

尝试这个：

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

将鸡蛋打入碗中。在另一个碗中，将所有其他成分混合在一起，然后加入鸡蛋，再加入一点香草精。
搅拌2分钟，然后在150°C下从下至下在架子上烘烤45分钟。

您将得到一个轻薄，蓬松，湿润的蛋糕。您可能需要做的就是修剪任何硬皮边缘。

邓肯·海内兹（Duncan Hinez）或贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的蛋糕混合物制作的是轻型蛋糕。