制作法式冲泡咖啡时，撒地的目的是什么？

制作法式压榨咖啡时，通常会指示您通过添加少量沸水，将磨碎物搅成浆液，然后添加其余的水来“撒布”磨碎物。

我不明白的是...为什么？

为了澄清起见，在大多数其他情况下，您会被指示开花对我来说很有意义的-添加到汤中的玉米淀粉需要充分水合才能使其冲入热水中而不会结块，“活性干”烘烤酵母需要溶解颗粒并开始在酵母中稀释之前将营养物质释放到酵母中，明胶需要与其他成分充分混合才能水合而不会结块。咖啡盒对我来说似乎很神秘。

我从这篇文章中找到了报价

您可能不想使用压榨锅（尤其是较大型号的压榨锅）做的一件事是使用少于2天或3天之前烤过的豆子。什么，我疯了吗？不。超新鲜豆存在问题，被称为“花开”。当豆仅需烘烤一两天时，它们便会包含大量的二氧化碳。堆，我告诉你。二氧化碳会转化为压榨锅顶部大量的褐色泡沫，可能会溢出，但也使第一次使用时较大的颗粒物（磨碎的咖啡）更容易跳到过滤器部分的顶部它。Bloom看起来很酷，但使用压力锅会更困难。

过滤效果不佳的部分听起来令我有些疑问，因此我在Google上进行了搜索，并在此博客文章中找到了一些与绽放相关的评论。似乎有些人只有在看到开花后才开始计时。

这似乎是我的真正原因。我肯定知道，地面物质中的空气含量会发生很大的变化：如果一杯面粉过分筛分而另一杯压实，那么一杯面粉的体积可以是另一杯面粉的两倍。我认为以上引用是准确的。

将这种逻辑应用于咖啡，并且为了生成准确的通用配方，以了解某些化合物从咖啡渣中出来需要花费多长时间，您需要排除咖啡渣之间的变量：研磨物中有多少空气。也许第一个小倾盆会充满咖啡化合物，或者温度会迅速下降，从而减少从地面上提取的咖啡量。一旦它挤出所有空气，剩下的水就会倒进去进行真正的提取工作。

对于法国媒体来说，“花开”是指当快速倒水时，地面会积聚在水面上。据推测这是由于二氧化碳的快速释放。

如果咖啡中没有搅拌，则这种“水花”会导致咖啡渣被部分提取。当弄湿地面时，水华过早地发生，倾倒剩余水的力使地面破裂。

我想说，经过20秒钟左右的搅拌，您会获得相同的效果。:)

tl; dr的答案是：没有经过充分研究的原因或影响的详细信息，请参见https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

在将水流到地面之前先将其浸湿可以改善扩散（倒入），但这不适用于French Press，因为无论如何水都会静置并浸泡在咖啡中（假设您已经搅拌过）。

由于水在咖啡流过时与咖啡的接触有限，因此改善扩散效果可能会对倒水产生明显影响。
但是，一位咖啡冠军似乎也认为这也不重要。 https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

谷歌关于“咖啡起泡”的前十个结果描述了诸如二氧化碳释放和改善扩散等信息。如果地面均匀分布（搅拌以分配和除去气体），我看不到花朵会添加任何东西。

因此，我看不出有任何优质的咖啡花开的事实。做一些盲目测试，使咖啡以您喜欢的方式进行。