我如何减少发酵母发酵剂的发烧量?


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有时我的发酵母发酵剂会发硬(棕色液体,酒精)坚果,产生一吨。有时它需要几天的时间,却很少产生。我从来没有能够找出导致这种情况的原因。

什么能促进和阻止酸味发酵剂中火鸡的生长?

Answers:


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Hooch的形成是酵母发酵开始不足的征兆。我从未真正在定期喂饱的面团妈妈身上形成过麻烦。所以这是简短的答案。

我有时发现类似于hooch的东西,但这只是一个错误的信号;我每天两次喂酸面团发酵剂(在室温下),每次喂都会清洗玻璃罐。有时,罐子中会留有少量水,当我倒入面团时,它并没有吸收水。随着时间的流逝,这些水在酸面团上流动,看起来像鹅卵石,但不是。这可能是问题,也可能不是问题。记住,室温的面团应该每天喂两次。我没有冷藏酸面团的丰富经验,但隔天一次应该会很好。


哇,我很少听到这样的室温启动器。我的是冰箱。
rfusca

@rfusca我每天给我喂一次,连几天一次-它停止了上升,形成了och,并散发着酒精的味道,所以我确信这实际上是必要的。但这显然与您的情况无关。你多久喂一次呢?
2012年

大概每周两次。
rfusca

@rfusca既然数量不多,我一定会尽量多喂它一次-也许一周最多喂三次-比第​​二天少一点。至少值得一试。
2012年

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我每天约用1 3/4 c喂室温起动机。面粉,至约3/4摄氏度。水,或者说它非常浓,我可以设法将其混合。我每次进食时都不会去除任何东西,也不会“丢弃”,因为我只是想避免它饿死,并想要它变得越来越酸。

装满后,我用一些东西来喂食……可能是香蕉面包,薄煎饼,或者最近,我制作了南瓜/葡萄干/核桃快面包,要求小苏打。

通常,它会减少到我开始或关闭的地方。

至于“钩子”,它是由于食物不足而形成的,简而言之。正在形成的数量只是在与您交谈,是说...这已经超过我的晚餐时间,或者已经超过我的晚餐时间:您想做什么,饿死我了?如果形成很多,则可以倒出一些,然后在顶部留一点搅拌,或者如果只是形成一点,只需将其搅拌回去,然后喂食即可。

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