如何防止面团缠在面团钩上?[重复]


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我有一台5.5qt KitchenAid立式搅拌机,带有抛光的螺旋形(“辫子”)面团钩。这不是 C形钩。当我制作少量(例如,使用250克面粉或约2杯)标准水合面团时,不进行揉捏,而是将面团包裹在生面团钩上并在碗中旋转。我正在使用速度2。

将生面团从钩子上拉出并让其放松5分钟,将使面团再次揉捏一点(但最多不超过一分钟或两分钟)。

给面团钩上油会有所帮助,但是油会脱落,然后再次粘住。

我已经根据手册调整了高度,因此设置正确。

除了切换到带涂层的面团钩(当前正在运送给我)或批量生产之外,还有其他措施可以防止面团粘在钩子上吗?

Answers:


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我通过将机器倾斜并固定在侧面来解决此问题。如果面团仍然不能松开,我将速度提高几秒钟。当面团松动时,在机器仍倾斜时,让钩子将其工作一分钟左右。这通常会使面团处于不缠绕在钩子上的状态,而应按需要揉捏。


嗯,这是个好主意,我得试试看。会告诉您是否可行。
derobert

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我要补充一点,它并非在所有情况下都有效。我希望我有一个更好的建议,因为这使很多次感到沮丧。我期待着您将来对这个好问题的回答。
Magne 2012年

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制作小批披萨面团时遇到了这个问题。我要么做两批面团,将剩下的面团冷冻,要么我随便吃,虽然花了更长的时间,但是面团还是可以的。即使面团与碗的接触有限,捏合动作仍会继续。您的厨房辅助工具和碗大小的确切模型可能会影响您的结果。


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如果面团看起来很湿或发粘,则可以一次添加1汤匙面粉,等待至少30秒,然后再添加一匙。您也可以尝试快速提高速度,将生面团从钩子上甩下来,然后降低速度以继续揉捏。


它不湿也不粘-实际上,当它湿了时,我没有问题。加快混音器的速度实际上并没有太大作用。
derobert

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听起来像是与物理学的斗争。您是否尝试过将钩子放在冰箱中以防止粘住?请不要以为这是光顾,但最好用手捏一下?


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有趣-为什么冻结钩子会有帮助?无论温度如何,面团似乎都会粘在表面上。
rumtscho

只是一个建议-按照糕点的思路进行思考,最好在凉爽的氛围/凉爽的表面上进行处理,以防止粘连。当然值得一试吗?
Alex Holsgrove 2012年

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在糕点中,必须使面团变冷才能停止粘附,将碗等保持低温,这样面团本身就不会变热。原因是黄油含量高。在酵母面团中,您不希望面团变冷,您可以将酵母送入沉睡状态。另外,由于没有黄油面粉糊可通过冷却保持坚硬,因此粘连也无济于事。
rumtscho
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