10 我有一台5.5qt KitchenAid立式搅拌机，带有抛光的螺旋形（“辫子”）面团钩。这不是 C形钩。当我制作少量（例如，使用250克面粉或约2杯）标准水合面团时，不进行揉捏，而是将面团包裹在生面团钩上并在碗中旋转。我正在使用速度2。 将生面团从钩子上拉出并让其放松5分钟，将使面团再次揉捏一点（但最多不超过一分钟或两分钟）。 给面团钩上油会有所帮助，但是油会脱落，然后再次粘住。 我已经根据手册调整了高度，因此设置正确。 除了切换到带涂层的面团钩（当前正在运送给我）或批量生产之外，还有其他措施可以防止面团粘在钩子上吗？ equipment bread dough kneading stand-mixer — 德罗伯特 source
1 我通过将机器倾斜并固定在侧面来解决此问题。如果面团仍然不能松开，我将速度提高几秒钟。当面团松动时，在机器仍倾斜时，让钩子将其工作一分钟左右。这通常会使面团处于不缠绕在钩子上的状态，而应按需要揉捏。 — 玛格妮 source 嗯，这是个好主意，我得试试看。会告诉您是否可行。 — derobert 1 我要补充一点，它并非在所有情况下都有效。我希望我有一个更好的建议，因为这使很多次感到沮丧。我期待着您将来对这个好问题的回答。 — Magne 2012年
1 制作小批披萨面团时遇到了这个问题。我要么做两批面团，将剩下的面团冷冻，要么我随便吃，虽然花了更长的时间，但是面团还是可以的。即使面团与碗的接触有限，捏合动作仍会继续。您的厨房辅助工具和碗大小的确切模型可能会影响您的结果。 — 布赖恩 source
0 如果面团看起来很湿或发粘，则可以一次添加1汤匙面粉，等待至少30秒，然后再添加一匙。您也可以尝试快速提高速度，将生面团从钩子上甩下来，然后降低速度以继续揉捏。 — 史密斯 source 它不湿也不粘-实际上，当它湿了时，我没有问题。加快混音器的速度实际上并没有太大作用。 — derobert
0 听起来像是与物理学的斗争。您是否尝试过将钩子放在冰箱中以防止粘住？请不要以为这是光顾，但最好用手捏一下？ — 亚历克斯·霍尔斯格罗夫（Alex Holsgrove） source 1 有趣-为什么冻结钩子会有帮助？无论温度如何，面团似乎都会粘在表面上。 — rumtscho 只是一个建议-按照糕点的思路进行思考，最好在凉爽的氛围/凉爽的表面上进行处理，以防止粘连。当然值得一试吗？ — Alex Holsgrove 2012年 3 在糕点中，必须使面团变冷才能停止粘附，将碗等保持低温，这样面团本身就不会变热。原因是黄油含量高。在酵母面团中，您不希望面团变冷，您可以将酵母送入沉睡状态。另外，由于没有黄油面粉糊可通过冷却保持坚硬，因此粘连也无济于事。 — rumtscho