如何煮没有醋的鸡蛋？

煮没有醋的鸡蛋的最佳方法是什么？有快速简便的替代方法吗？

Heston Blumenthal最近带来了他独特的科学方法。完美荷包蛋的主要指针如下：

• 鸡蛋必须是新鲜的。新鲜的鸡蛋具有较浓，更像凝胶的蛋白。随着年龄的增长，它变得水汪汪，因此添加时只会分散在整个水中。要测试您的鸡蛋是否新鲜，请将其放入冷水壶中。如果它漂浮，那不是新鲜的-鸡蛋已经有时间通过​​其壳吸收空气。新鲜的鸡蛋下沉并沉没。

• 水温应精确为80ºC/176ºF 。您可以使用糖温度计或探针温度计进行测量。鸡蛋应该在室温下。

• 鸡蛋不应与直接加热接触，因此请将盘子或小碗放在锅底，底部朝上。

一旦水（中大锅里中等）达到温度，小心加入新鲜鸡蛋煮4分钟准确（对鸡蛋大的国内鸡的鸡内金）。沥干即可食用-白色应定型，但不能呈橡胶状（使用醋的缺点），而蛋黄则应滑腻而丰富。

只是水，然后煮鸡蛋。醋只是在那里帮助凝结白色。我从来没有用醋来煮鸡蛋。将鸡蛋放入水中时，您只需要尽量小心。at水，不要沸腾。这些东西将有助于保持白色的完整。

如果您想要很多荷包蛋，这种方法可能不实用，但这就是我要做的。

• 等待水沸腾
• 调低热量
• 用勺子搅动水，直到锅中形成明显的涡流
• 轻轻将鸡蛋倒入涡流中
• 等到完成

我通常要做的是在放入水中之前，先用开槽的勺子沥干白色的流鼻涕部分。这与Heston Blumenthal的上述方法配合得很好。

除了用清水，新鲜的鸡蛋，盐和醋煮沸，并用开槽的勺子或土豆泥除去外在的蛋清之外，还有一种使用较旧鸡蛋的方法。您首先将它们在外壳中煮沸90秒钟，然后将其在液体中捣碎以便偷猎。这样可以使外部蛋清有些固定，并保持在一起。我对此有不同的结果，但是如果您的鸡蛋比较老，请尝试一下

我个人使用柠檬，它有助于酸化水，并给荷包蛋增添意想不到的味道，当制作鸡蛋本尼迪克特时非常好。