披萨酱和意大利面条酱有什么区别？

披萨酱和意大利面条酱均基于番茄，调味料大致相同（意大利语），外观相似。但是，我（和一个友好的用户）认为两者之间是有区别的。那是什么 还是没有一个，您可以在没有奇怪的感觉或品味的情况下互换两个？

红比萨酱通常（但不总是）有两点：

1. 较厚的。较稀的酱汁往往会在烤箱中流淌，并且在烹饪时还会蒸出披萨皮-如果装满浇头，则稀薄就可以了。取决于外壳，烤箱的热量，酱料上面的浇头及其含水量，可能不需要这样做。如果您只是在超热烤箱中放了一些碎番茄和少量奶酪，则酱料应该很好，但不能事先减少。如果您已装满一桶调味料和一磅的奶酪，请预煮并减少调味料。

2. 它通常更简单。像意大利面条这样的许多面食都突显了酱汁，煮了数小时才使酱汁变得完美。他们都是关于酱汁的。比萨真的是关于地壳的东西，并突出了它。许多最好的披萨都被简单地顶上。我通常只做一点点盐而使碎的圣马萨诺西红柿（有时），但坦率地说，就足够了。我不是在这里谈论被刺激​​的品种，而是您在家可以做的饭。商店中的罐子，主要区别在于罐子的厚度。

当您问起“披萨酱”时，我不得不假设您指的是番茄酱，自从1955年左右我们从肉类和土豆洞穴中爬出来并开始尝试起，它就成为北美几乎所有披萨的常态新事物。（谢谢ED＆JC）

现实情况是，实际上没有“披萨”酱。有比萨饼，您可以选择任何浇头。例如：罗勒香蒜酱，化工，橄榄酱，橄榄油，浓奶油和番茄沙司用作基料，仅举几例。

但是，对于以番茄为基础的披萨爱好者来说，这里有一个供参考的...

餐馆没有披萨酱和意大利面酱……它们只有一种番茄酱，就像您要用汤料一样使用-作为其他物品的基础。

大多数餐厅的规范是传统的自制番茄酱。罐装李子西红柿（实际上比新鲜罐子更好），洋葱，大蒜，牛至叶，罗勒，糖和厨师使用的任何秘密物品，经过30分钟至4小时的烹饪时间，直至达到所需的稠度。通常，将其混合以使其光滑并更易于在其他菜肴中使用，或者在需要时作为比萨的可能基础。

街上的花花公子比萨饼可能是使用Ragu罐头食品或Hunt的番茄酱来做的。

风味的差异：质地将取决于所添加的菜肴以及烹饪时间/方法。您会发现潘面食酱的酱汁减少，而比萨饼上的酱汁会蒸发/焦糖化。两者都会产生不同的风味和质地，使您认为它们是两种不同的酱料……一旦将它们添加到它们中，它们都是从同一批罐装番茄开始的。

因此，面纱被揭开了……

比萨店中的番茄汁通常未经烹煮。由于比萨烤箱的温度可能超过430°C（800°F），因此比萨上的酱汁会煮熟。预煮酱可以在比萨烤箱中“煮过”。

同样，传统的那不勒斯比萨饼哲学是“少即是多”，因此，酱汁往往非常基础，很少或根本没有添加任何配料。我将牛至，盐和胡椒粉加到一罐压碎的西红柿中（尽管最近我因高血压而省略了盐）。我什至避开牛至，如果一两天不使用它就会使酱汁变苦。我将用解析代替。当我做玛格丽塔比萨饼时，我不会在酱汁中添加任何东西。我只是在新鲜的罗勒上撒上新鲜的奶酪和新鲜的罗勒。有时我根本不用酱油：只是切成薄片的西红柿。这就是披萨的美丽：没有规则！！！

这是我的Paulanardi披萨酱食谱：

• 可以切碎的西红柿。
• 汤匙欧芹。

• 捏鼠尾草，迷迭香，百里香

  知道了... Paulanardi ... Paul和Artie ... Simon和Garfunkle ...欧芹Sage Rosemary和百里香... GONG ....

• 我可能还会添加一些大蒜粉和糖。

我使我的披萨酱比意大利面条酱更稠，几乎与番茄酱罐头保持一致。如果您的披萨酱太稀，您将结成潮湿的硬皮。

两者都只是在一段时间（30分钟到4小时或更长时间）内减少新鲜西红柿。在烹饪过程中或烹饪结束时，可能会或可能不会添加简单的味道

披萨酱旨在涂抹在未煮熟的比萨底上，并且必须具有适合于此的稠度

意面酱意在浸泡到一些几乎煮熟的面食中，因此通常在食用前将其浸入并涂上面食

从了解意大利烹饪或一般烹饪的人的角度来看，比萨饼和面食上使用的酱汁是多种多样的。取决于菜肴的其他属性，您在一种调味料上使用的任何调味料或多或少都可以在另一种调味料上使用。

从美国消费者营销的角度来看，答案是黑白得多：罐子里标有“意大利面条酱”的红色通常更稀，更甜，里面有更多的罗勒，也许还有其他蔬菜，蘑菇或碎肉漂浮在里面。罐子里标有“披萨酱”的东西通常较稠，甜度较低，而牛至则较多，并且里面没有其他东西。两者都基于番茄，但是具有不同的口味和稠度，以符合普通乔对酱料的感觉。

对于某些人来说，基于番茄的（红色）比萨饼和意大利面酱是可以互换的。其他人注意到差异，但是不确定它们是什么。这立即告诉我们，这两种调味料确实有些相似。

对于那些经常做这些调味料的人来说，肯定会有区别。当然，每个厨师都有自己的食谱，所以种类很多。因此，我将列出酱汁之间的一般差异，而不是列出区别性特征或严格的规则。

• 由于@rfusca在回答中提到的原因，红色比萨饼酱几乎总是比意大利面酱浓。
• 比萨酱往往比许多（当然不是全部）意大利面酱具有更鲜或更辣的味道。特别是，与普通的意大利面酱相比，它往往具有更多的茴香，红辣椒和/或辣椒，当然还有更多的牛至。（有人说，比萨酱也有更多的大蒜，尽管这与我自己的经验和风格不同。）
• 披萨酱中通常含有大量（值得注意的）磨碎的帕玛森芝士。意大利面酱可能有多种奶酪，但它们往往会融化成酱（因为缺少更好的用词），部分原因是制备方式不同：更长的烹饪时间可使意大利面酱融化奶酪。
• 比萨酱往往是非常轻微比正宗面酱更甜。意大利面酱的甜味源于蔬菜和/或焦糖化过程（请参阅下一个要点），但是比萨酱pften添加了甜味剂，例如糖粉或蜂蜜。（请注意，罐头或“罐头”意大利面酱制造商出于相同的原因，经常在酱汁中加糖以掩盖酸味。）
• 意大利面酱通常关注通过长时间或涉及烹饪过程而产生的微妙风味。例如，焦糖洋葱，胡萝卜，甜椒和其他蔬菜可以用作面食调味料或用作面食调味料，但不能用作比萨饼调味料。比萨酱通常不先煮就放在比萨上。

最接近经典披萨酱的面食酱是marinara酱。实际上，一些披萨店为他们的面包皮提供了marinara蘸酱或允许顾客在他们的披萨上添加marinara酱。

事实上，一旦面团变硬，我就要做一个比萨饼了……这次是在一家商店里买的意大利面条酱，因为我累了……而且饿了。我通常会在加一点红酒醋调味后以低度慢炖的方式降低酱料的含量。通常这就是我添加的全部原料，除非自己制作酱汁。

我会做很多自制的比萨饼，在酱汁中加入牛至，大蒜和橄榄油可以使它的味道不像意大利面条。

我一直在想，几年以来，我仅在披萨酱中经历过什么独特的风味（不是全部，而是多年来的经历）。在研究网之后，我认为成分是茴香。尽管有些人可能会在意大利面条酱中使用这种香料，但在食谱中通常没有提到这种香料。

我使用菲律宾风味的甜味意大利面酱加比萨饼香料。加入一些大蒜粉。它比美国的普通披萨酱略微潮湿-但我们的奶酪比那里的奶酪更干燥，而且稀的酱有助于融化当地的奶酪。有时还会加一点姜。我住的地方很难找到披萨酱。或比萨店。

Wikipedia从上面我可以说出很多答案。但坦率地说，披萨酱比其他大蒜和帕尔玛奶酪更浓。而已！您可以了解比萨饼的科学知识，但比萨饼不是科学的味道。就像啤酒在某种程度上

我用自己的酱汁调味，也用自己的口味调味。年龄和年龄。