我做过黄油还是别的什么?


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今晚我试着从一些生牛奶中加入一些黄油。我按照这里的说明,让我从一加仑牛奶中撇去的奶油放置约24小时,以“培养”。它还没有真正闻到“微酸”的味道,但由于我已经走了规定时间的两倍,我决定继续前进。如上所述,我将奶油分成两夸脱罐,每次摇晃它们约20分钟,虽然每个罐子里都形成了坚固的团块,但没有黄色色调。

所以我按照这里的说明将每个罐子的内容物转移到一个搅拌碗中,并使用电动搅拌器,但它没有什么区别,除了移动周围的东西,所以我通过过滤黄油牛奶来完成批次固体,在冷水下冲洗黄油,加入少许盐。

最终结果如下:

牛油

在银碗里是完成的“黄油”,在右边的碗里,紧张的酪乳,我拿着一堆商店买的黄油(成分:奶油,天然色)进行颜色比较。

这种“黄油”味道还不错,但没有太多的黄油味道。它也是我见过的最白的“黄油”。但它真的是黄油,还是我做了别的什么呢?为了得到味道更鲜美的“普通”黄油,我该怎么办?


只是很好奇,你在哪里“培养”脱脂奶油的室温是多少?这将影响奶油的培养过程。
杰伊

@Jay:房子恒温器的温度设定为68°F(20°C),我将培养霜放在冰箱顶部,温度稍高。也许72-75°F(22-24°C)?
Flimzy

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请注意您商店购买的黄油的成分列表中含有“天然色素”。这意味着添加着色,否则就不会那么黄。我认为,颜色取决于奶牛的饮食(但从商业角度来看,它们只是添加颜色使其看起来“正确”)。
derobert

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手工制作的黄油是白色的是正常的; 我的曾祖父的黄油总是白的。但它比你的照片更难,它的质地更像猪油。我认为你没有足够好地分开,并且比往常留下更多的水。
rumtscho

@derobert:是的,这就是我加入成分清单的原因......因为我知道这可能是我的黄油不同颜色的唯一原因。
Flimzy

Answers:


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这并不难:第一头奶牛:-),然后让牛奶在冰箱中放置一两天。从顶部撇去奶油

使用食物处理器,或在鸡尾酒搅拌器或类似大小的罐子里握手(一次只能约100毫升)

首先你得到生奶油(2至5分钟),然后再摇动一分钟,突然出现黄油

它应该非常干净地与水性乳清(除了软奶酪制作)和许多粗糙的黄色脂肪球分开。如果它仍然看起来光滑,它需要更多的摇动

在此输入图像描述

如果你想长时间保存黄油,你需要用清水洗几次,每次清洗后挤出水。

你得到的颜色取决于你的奶牛吃了什么。它可能很白

不需要加热或任何其他添加剂


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听起来我完全正确地完成了所有事情...我只是得到了白色的黄油。如果这只是牛的饮食结果,那我就不用担心了。谢谢(你的)信息!
Flimzy

没有加热/巴氏灭菌有多安全?
BaffledCook

@baffledCook如果你正在培养黄油,它就像制作自己的酸奶一样安全。
rumtscho

3

你的黄油可能是白色的,因为母牛以玉米为食,草喂奶牛产黄黄油。这也可能是因为黄油的质量与奶牛的饮食密切相关,因此它的味道也不大。


农夫说他们喂养的奶牛大多是草(我看到它们放牧),而冬天则是“一些谷物”。所以他们可能会吃一些玉米,但不是纯玉米。感谢您的信息,但是...
Flimzy

可能是草的类型然后,在爱尔兰我们的草有丰富的betacarotene,这意味着我们所有的黄油都是亮黄色。
Stefano

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如果您想要天然黄油,可以在奶油中加入少许姜黄。有点走了很长一段路,我发现只有少许不会改变味道太多。


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首先......你在商店里买的黄油是那种颜色,因为它们会增加黄色。

第二......你通常与之相关的黄油浓度实际上是它们加入的盐。给自己买一些无盐黄油,然后做味道测试,看看差异。

纯牛奶脂肪味道温和,颜色各异; 这两个项目都是动物在挤奶前喂食的因素。

制作黄油跟随TFD的帖子。简而言之就是这样。

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