笨拙和笨拙之间有什么区别？

普希和比加都是发酵的。Poolish是法语名称，biga是意大利语术语。两者之间还有什么其他区别？

只是提供一些指导：制作它们有区别吗？你们都可以保留这么久吗？面团感觉如何？最终结果有什么不同？口味/颜色/质地是否有所不同？

我必须确保查阅彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的《面包师傅的学徒》副本，但这是引述如下：

有两种类型的坚固或干式发酵罐，以及两种类型的湿式发酵罐。坚硬的预发酵被称为pétefermentée和 biga。湿的发酵液称为普利什和勒万莱夫。

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Biga是意大利风格的硬质发酵罐，与发酵罐不同，因为它不含盐。另外，不是切掉一块制成的面包面团作为改良剂，而是专门制作了比加作为发酵剂使用。

所以，看来主要的区别就在于面团，其中的水合poolish与平等的水和面粉的比例制作。似乎还存在其他一些差异。比加（Biga）面粉中使用酵母的比例显然为0.5％，而长方面包则为 0.25％。

赖因哈特先生没有说出这些方法之间最终结果的具体差异，只是“湿”发酵更快。从某种意义上讲，比起干发酵，在同一时间范围内，混合风味会产生更多的风味和特征，因此感觉更快。

可悲的是，我个人只使用湿发酵，因为它更容易处理。只需在睡觉前用金属丝打扫它，第二天再混合其余成分。充分吹制面团会使添加其余成分变得更加困难。