代替印尼食品中的烛果

印尼美食在很大程度上依赖于落花生作为调味料的基础和增稠剂。其中包括许多修补物和桑巴鞋，例如Sambal Kemiri。烛果还用于马来西亚美食。

事情是，在旧金山，落花生很难获得。我必须在冷冻的亚洲超市里买它们，它们很贵。所以我的问题是，在美国一般市场上，使用现成的食材，最佳的替代坚果是什么？

这是我想到的一些，甚至尝试过的一些：

• 澳洲坚果
• 生腰果
• 烤腰果
• 巴西坚果

问题是，我对印尼美食没有很深入的经验，因此即使味道还可以，我也不确定自己的口味是否正确。建议？

澳洲坚果的质地和含油量与您所发现的非常接近。当您将其用于香料酱时（我唯一的用途），因此macs是出色的载体。那种微微的苦味，有时还有肥皂味，我还没有找到替代品。没有这种风味成分的叻沙是什么？

作者Lother Arsana在“印度尼西亚的真实食谱”（Periplus版本）中这样说：

“胡桃（buah kemiri）是蜡状，奶油色的坚果，其大小和质地与澳洲坚果相似，可以用作替代品，尽管价格较便宜的未加工的杏仁或腰果也可以。自己的，但切碎，磨碎并加调味料煮熟，再加到咖喱和香料混合物中以增添风味和质地。由于含油量高，它们很快腐烂了，因此少量购买并保持冷藏。”

《纽约时报》发表了著名的紫罗兰色（Oolet Oon）的叻沙食谱，该食谱要求使用“胡桃木或澳洲坚果”。一个食谱绝对不能为整个美食设定标准。但是，它的确表明，如果有人凭紫罗兰色（Violet Oon）的资格，愿意使用夏威夷果代替叻沙的烛果，那么夏威夷果必须是一个很好的替代品-即使替代品仅适用于美国厨师。有趣的文章涉及叻沙的起源和食谱，网址为：http ://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

这位博客作者在“印度尼西亚的食物”一文中讨论了该书中的等效内容（原始夏威夷果坚果用于烛果），还讨论了不确定该替代品与原始成分之间的接近程度的问题。顺便说一下，这本书可能是我上面引用的那本书的另一种版本/印刷本（大部分是重复的）。 https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

为了响应您的建议，我建议您只是喜欢那些对您来说味道很好的替代品，而不必太在意“应该”如何品尝菜肴。即使您使用烛果，无论您尝试遵循指导的程度如何，所有可用的成分都可能与食谱的来源有所不同。那是烹饪的内在本质。对于您尝试的每种食谱，即使在所生产的地区，也将有无数种变化。我在阅读中发现，即使是可能会质疑成分或菜肴真实性的烹饪专业人士，也会完全同意，最重要的是菜肴的味道。从一开始，各地的厨师就不得不根据现有情况进行替代。它' 这实际上是烹饪的乐趣之一-因此，请尽可能制作出最佳的狗狗造型并享受吧！那是我的建议！

寻找增稠剂后可以使用杏仁粉吗？

我发现将50/50花生与椰子肉混合即可。而且更便宜

巴西坚果效果很好，也可以切碎撒在Laksa上，使口感和紧缩感

其他食谱要求使用腰果而不是烛果