代替印尼食品中的烛果


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印尼美食在很大程度上依赖于落花生作为调味料的基础和增稠剂。其中包括许多修补物和桑巴鞋,例如Sambal Kemiri。烛果还用于马来西亚美食。

事情是,在旧金山,落花生很难获得。我必须在冷冻的亚洲超市里买它们,它们很贵。所以我的问题是,在美国一般市场上,使用现成的食材,最佳的替代坚果是什么?

这是我想到的一些,甚至尝试过的一些:

  • 澳洲坚果
  • 生腰果
  • 烤腰果
  • 巴西坚果

问题是,我对印尼美食没有很深入的经验,因此即使味道还可以,我也不确定自己的口味是否正确。建议?

Answers:


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澳洲坚果的质地和含油量与您所发现的非常接近。当您将其用于香料酱时(我唯一的用途),因此macs是出色的载体。那种微微的苦味,有时还有肥皂味,我还没有找到替代品。没有这种风味成分的叻沙是什么?


我不知道-我怀疑我从来没有品尝过正宗的叻沙。
FuzzyChef 2012年

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@FuzzyChef:“品尝南方风味的叻沙”是用词不当。没有官方的叻沙。整个“海峡” /土生华人地区(印度尼西亚,马来西亚,文莱,新加坡)的华侨社区在烹饪时都略有不同。我说:如果曾经是家庭食谱,那对我来说已经足够了。
kevinarpe

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作者Lother Arsana在“印度尼西亚的真实食谱”(Periplus版本)中这样说:

“胡桃(buah kemiri)是蜡状,奶油色的坚果,其大小和质地与澳洲坚果相似,可以用作替代品,尽管价格较便宜的未加工的杏仁或腰果也可以。自己的,但切碎,磨碎并加调味料煮熟,再加到咖喱和香料混合物中以增添风味和质地。由于含油量高,它们很快腐烂了,因此少量购买并保持冷藏。”

《纽约时报》发表了著名的紫罗兰色(Oolet Oon)的叻沙食谱,该食谱要求使用“胡桃木或澳洲坚果”。一个食谱绝对不能为整个美食设定标准。但是,它的确表明,如果有人凭紫罗兰色(Violet Oon)的资格,愿意使用夏威夷果代替叻沙的烛果,那么夏威夷果必须是一个很好的替代品-即使替代品仅适用于美国厨师。有趣的文章涉及叻沙的起源和食谱,网址为http ://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

这位博客作者在“印度尼西亚的食物”一文中讨论了该书中的等效内容(原始夏威夷果坚果用于烛果),还讨论了不确定该替代品与原始成分之间的接近程度的问题。顺便说一下,这本书可能是我上面引用的那本书的另一种版本/印刷本(大部分是重复的)。 https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

为了响应您的建议,我建议您只是喜欢那些对您来说味道很好的替代品,而不必太在意“应该”如何品尝菜肴。即使您使用烛果,无论您尝试遵循指导的程度如何,所有可用的成分都可能与食谱的来源有所不同。那是烹饪的内在本质。对于您尝试的每种食谱,即使在所生产的地区,也将有无数种变化。我在阅读中发现,即使是可能会质疑成分或菜肴真实性的烹饪专业人士,也会完全同意,最重要的是菜肴的味道。从一开始,各地的厨师就不得不根据现有情况进行替代。它' 这实际上是烹饪的乐趣之一-因此,请尽可能制作出最佳的狗狗造型并享受吧!那是我的建议!


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寻找增稠剂后可以使用杏仁粉吗?


亲爱的苏,谢谢您对经验丰富的建议的贡献!由于我们认为自己不具备提供健康建议的资格,因此这里不讨论健康和营养。因此,我删除了您帖子的这一部分,但保留了杏仁的实际建议。
rumtscho


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巴西坚果效果很好,也可以切碎撒在Laksa上,使口感和紧缩感


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其他食谱要求使用腰果而不是烛果


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问题中已经提到腰果;您要添加任何新信息吗?您如何看待某些食谱中的腰果而非“果仁”-他们将其提及为直接替代品,还是您发现两个在其他方面都相同的食谱?
Aaronut 2013年
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