在寒冷的季节，如何生面团？

现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。

在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？

寒冷时使面包升起的方法的详尽列表包括：

• 只要让它在长时间内缓慢上升即可，虽然确实可以带来很好的味道，但需要非常的耐心
• 假设澳大利亚的房屋有此类物品，请将其放在通风的橱柜中，但在冬季，热水箱将使其保持温暖舒适
• 如果碗仍处于上升阶段而不是成形，则可以将碗小心地放入大碗温水中（不过不要太热，否则会发疯）
• 有时我会把平底锅放在锅里，然后把大锅放在碗里
• 如果烤箱有指示灯，请将其放入烤箱并保持指示灯亮
• 如果您有两个烤箱，则在将底部烤箱做其他事情的同时，将其放在门打开的情况下放到顶部烤箱中（注意，根据您的烤箱，这可能会变得太热）
• 鼓励猫在上面睡觉

如果您正在谈论休息，那就是短时间，通常是10到15分钟，然后用湿布覆盖。但是，在抬起时（这会花费更长的时间），我要做的是将烤箱的温度设置在90-100 F或30-40 C左右，然后将面团放入用蘸有湿布的稍油的碗中。与其他烤箱一起，定期短暂地加热。

运行洗碗机几分钟，等待水滴完全滴下，用保鲜膜盖住面团的碗并放在里面-顶部搁板对我来说似乎是最好的。

我做的事情与肖恩的解决方案非常相似。我在微波炉里放了一大杯水加热。完成后，我将面团放在旁边。如果需要长时间上升，我会在一两个小时后回去，拉出面团，再将水加热一两分钟。然后我可以把面团重新放回去。
但是请注意，由于空间很小，如果您使用大量的开水，它会很快变热。

如果您的冰箱上方没有任何柜子，则可以在其顶部靠近墙壁的地方放一碗面团。从冰箱和冰柜中吸出的废热从后部排出，并上升到墙壁上。回到那里不会太热，但会比柜台温暖。

我母亲过去常常把面团放在一个钢碗里，用塑料袋盖上，然后用电热毯包裹整个东西。

警告：猫喜欢坐在这种柔软，温暖，芳香的食物上。

如果您有干衣机，并且刚好要洗衣服，坐在上面可以很温暖。我通常只使用烤箱方法。

要走另一条路-提前规划和使用冰箱可能是解决问题的另一种方式，这可能是无聊或不便的时机之一。

您无需在整个早晨（例如，上午9点至中午）之间制作面包，而是可以在冰箱中放置24个小时以上，而在寒冷的环境中，它可以减慢酵母的速度并增加风味。它的工作原理是这样的；

• 将面团在晚上做最后一件事，揉成糊状，然后放入冰箱。例如，在寒冷的环境中，酵母将工作十个小时，而在室温下，酵母的工作时间大约为一个小时。
• 早晨，将其从冰箱中取出，将其敲回并定型。将其放回冰箱的托盘或发酵篮中。
• 到了晚上，把它拿出来（现在已经升起来）并烤。

我以这种方式制作了意式薄饼，其好处是您不必非常“定时”事情。此外，缓慢的证明也有不错的味道！

我只是用一些热水将水槽装满，然后用干净的毛巾盖住它。奇迹般有效！

您可能想玩水温。杰弗里·哈默尔曼（Jeffrey Hamelman）在他的《面包》（383页）一书中提供了一个公式，可以在将水与其他成分混合之前计算出正确的水温。另外，还提到了折叠技术的好处之一（每30-50分钟2-3次只需脱气和揉几秒钟）是所有面团的温度均匀。

我不知道该公式是否可以在这里共享。他在食谱中提到您可以通过电子邮件将有关该公式的信息发送给他。您还可以使用worldcat来查找您的图书馆是否有该书的副本，我可以在澳大利亚看到一些副本，希望其中之一与您很近！

我认为澳大利亚的冬天不能胜过我们严酷的加拿大冬天。一种建议是先打开烤箱灯，然后使用60瓦白炽灯泡，并使用穿过门垫的延长线来保持烤箱温暖。这将使烤箱长时间保持温暖。或购买面包机！（我只用于揉面包）。

将烤箱预热至200度（F），在此处放置10分钟。关闭烤箱。制作面团，完成捏合后，烤箱会很温暖，但不会太热。很棒！

我把我放在一个油碗里，在加热锅炉的上面盖上一块湿毛巾。通常，一旦暖气消失，就会散发出足够的余热，使其成为房屋中最温暖的地方。

我生活在蓝山山脉中，只有在室外温度仅高出2至5度的情况下，面包才能在我的厨房中升起。我在面包烤箱机中混合并揉揉面包（尝试揉捏，对此毫无希望）。揉成一团后，形成面包，将其放入对流烤箱中，该烤箱在40摄氏度下预热30至40分钟。时间到后，取下并用茶巾或类似材料盖上，并预热对流烤箱，使其在200摄氏度下烘烤30至35分钟。现在，如果可以的话，我们避免在商店里买面包。

尝试将电热垫低设置在柜台上。然后将碗或锅放在上面。定期检查以确保它不太热。在花岗岩台面上通常比层压板更冷，因此效果很好。祝好运 ：）

我将面包放在“热”功能的慢炖锅中。工作请客！

我将我的产品放入制作的碗中，然后放入酸奶机中。

如果我早上在烘烤，而我的床还是温暖的，请将碗放在床单或上层羽绒被下面。或者，我抓住一个热水瓶，将它放在碗里的厚毯子下面。

我通常使用您描述的烤箱中的热水方法，但是在将面团放在烤箱灯下并打开烤箱的情况下，我也取得了成功（这比热水方法要慢）。我还将面团放在一个金属碗中，放在慢炖锅中的温水上，盖上盖子，然后加热。这样可以更快地工作，因此您需要注意，如果面团需要缓慢上升，则不要这样做。

怎么办：用足够的热水/热水将热水瓶装满，使其平放（关闭前将空气排出），然后将（最好是矩形的）容器放在上面。

在冬天，当太阳不太热时，我将一碗面团放入一个有阳光的玻璃鱼缸中。温度大约为35℃（用旧的vacola Thermomter测量）。

洗碗机的胜利！当然，请确保其干净，并且水不会从上方主动滴落。我确保矿井清洁，打开矿井，让底部充满热水，在沥干水分之前将其关闭，插入面包-等待适当的时间...然后烘烤。

我喜欢做酵母面包，住在南非，冬天它会变得很冷。如果匆忙，我发现将有盖的面包面团放入已经被太阳加热的汽车中，确实可以帮助它上升，尽管当然需要仔细观察并且必须小心以确保热量不太热！

这是我在立陶宛的第一个冬季烘烤酵母面包，它严重影响了我的烘烤时间！在夏天，我的面包大约需要一个半小时，但现在大约需要9到13个小时。因此，我通常会在下午5点至晚上7点之间混合原料，并且应该将面包成形并在晚上11点之前放入香蕉煎饼（希望早一点，但有时我起步晚了），然后我让它们坐在柜台上就可以了早上烤。尝试从晚上开始，将面团过夜放置在柜台上，然后观察早晨的面团状况。如果证明不对，您可以在晚上晚些时候开始，或使用更少的水。

吹风机怎么样？它有空气和热量。我还没有尝试过，但是可能可行。