9 面包面团上升时应该用什么覆盖？ 如果让（面包）生面团，则食谱总是要求盖上它。多年前，我读过用湿毛巾盖它。如今，我看到越来越多的食谱要求使用保鲜膜（又称“萨兰”或保鲜膜）。 毛巾可以让空气通过，而包裹则不能。最终结果两者之间有什么区别？最好使用什么，为什么？ 我正在经历第一次和第二次（校对）上升。如果阶段之间有差异，请通知我。 27 bread dough rising proofing
24 在寒冷的季节，如何生面团？ 现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。 在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？ 23 baking bread dough yeast proofing
1 “面包师沙发”用于校对面包有什么好处，并且安全吗？ 面包师的沙发只是粉状的织物，使用它的好处是什么？ 亚瑟王（King Arthur）的网站说，它促进了耐嚼的，脆脆的外皮-那是怎么回事？如果我只是一直撒粉而不一直洗，那么是否存在某种细菌的风险，还是应该太干？ 9 food-safety bread proofing
7 使用较低的烤箱温度来加速打样 冬季，我的公寓经常很冷，因此打样所需的时间比夏天长得多。我想用烤箱创造一个更温暖的环境，使面团上升更快。我可以将温度调至30至50摄氏度，问题是什么温度是安全的，我实际上将在什么温度下开始烘烤面团。50摄氏度还可以吗？ 9 bread dough oven rising proofing
2 我应该如何清洁或保养banneton（瓶形，校样篮）？ 我应该如何保养藤（手杖）banneton？似乎用水清洗它最终会扭曲或破坏篮子，因为木头很容易吸收水分。我见过有人建议快速清洗是可以的，但是如果我想延长篮子的寿命，那仍然感觉是错误的选择。 我通常只是取出任何松散的面粉并将其存储。有些人担心细菌，但是如果经常使用，我认为它并不是一个太大的问题。 如果面团太湿，可能会粘在班尼通上，弄得一团糟。 8 baking bread dough proofing
3 在打样披萨面团时如何防止结皮形成？ 在打样时，如果与空气（氧气）接触，面包皮会出现在面团上。我尝试用湿布防止，但它仍然发生。 100％工作的唯一东西是塑料薄膜包装，但这会阻止面团上升。这次我想证明很长时间，所以更正确的方法就是让这种技术变得正确。 1 dough pizza proofing