在打样披萨面团时如何防止结皮形成？

在打样时，如果与空气（氧气）接触，面包皮会出现在面团上。我尝试用湿布防止，但它仍然发生。 100％工作的唯一东西是塑料薄膜包装，但这会阻止面团上升。这次我想证明很长时间，所以更正确的方法就是让这种技术变得正确。

如果你坚持使用湿布，你必须一次又一次地弄湿它，所以这很麻烦，特别是在打样时间长的情况下。

塑料包装更容易，不会阻止面团上升 如果你用它来盖一个足够大的碗 。紧紧包裹面团本身显然是行不通的。

我喜欢这种长时间加热的方法是一个带盖的大型食品安全塑料容器。它不必是超密闭的，因为我通常每12-24小时进行一次“拉伸和折叠”或快速冲压，我从未遇到过干燥或溢出面团的问题。

尝试用少许橄榄油或不粘喷雾涂抹面团。我不知道是不是这就是为什么，但这是我在烘烤面包时总是做的事情，而且在上升期间我从未有过外壳形式。

商业披萨店通常使用塑料面团打样托盘。当它们堆叠在彼此之上时，它们互锁并提供相对气密的密封。

如果您正在寻找适合您冰箱的东西，您应该查看Artisan DoughMate托盘。它们是标准餐厅大小的托盘尺寸的1/2，你可以在家里的冰箱里放一对（18英寸x 14英寸以下）。它们的气密密封非常好，你需要一个盖子最重要的一个。

你应该能够将六个面团球装到托盘上。

如果你只说2-3个面团，那么一个托盘可以工作，带盖子。但你也可以看看铝制面团。其中一些也可以与盖子叠放，你可以在每个盖子上放一个面团球。

我经常看到人们用油喷洒平底锅，以便面团容易释放，或者喷洒面团，这样如果它们相互扩散，同时打样，不会形成一个巨大的面团球。