如果食谱中未指定醋的类型，则隐含标准类型吗？

我偶尔会遇到需要醋的食谱，但没有具体说明它们意味众多。（最近的一个例子就是这种玉米和胡椒沙拉的食谱，上面写着“ 2汤匙醋”。）

虽然我认识到有时这可能只是食谱写得不好，但我经常遇到它来思考：当食谱只需要醋时，是否应该使用“标准”或隐含类型的醋？还是假设厨师会熟悉他们尝试制作的菜肴的风味，并能够根据自己的知识和判断力选择合适的醋？

我一直无法找到权威的答案：其他论坛提供的答案相互矛盾，没有文档说明或没有给出答案的理由，或者似乎您唯一的选择是白醋和苹果醋。

我认为全世界没有任何“标准”类型的醋。在法国菜的食谱中，未指定的醋可以被认为是红酒醋。迈恩似乎有不同的看法，所以我想说这几乎是一个文化问题。

如果食谱要求“醋”，则意味着标准类型，即白醋。当然，除了白醋和苹果酒之外，醋的数量也更多（也经常使用白葡萄酒或黑醋）。

但是，文化差异可以发挥作用。我在维基百科上发现，英国人在他们的炸鱼薯条上放了麦芽醋。如果您看到要求“醋”的炸鱼薯条的食谱，我想那是麦芽醋的意思。我敢肯定还有其他文化以其他醋为标准。您可以随时向您环境中的某些人询问。如果他们都同意，您可以假定这是您的标准食醋。

我不是厨师，所以对我而言，这取决于个人喜好。我喜欢使用醋，但是像普通葡萄酒一样，您确实应该将其与烹饪时的调味品削去。是的，这可能是地区性的事情，但对我而言，这又归结为简单的选择。

1. 如果您不想添加风味，则只想冲孔或增强其他风味-纯白（我在锅烤中使用米酒醋）

2. 如果您想增加风味；

   • 红色，深色和深色调料 –红酒醋
   • 清淡和白汁 -纯白，白葡萄酒，雪利酒，香槟等
   • 意大利面和普通沙拉 -以上任何一种，包括香醋和苹果酒
   • 水果 -加入一点糖就可以减少黑醋（美味！）

选择一个好的面食和常规沙拉品牌真的很重要，因为它们不会煮熟。如果您认为没有区别，我会挑战您进行味觉测试。从好的开始，然后与便宜的进行比较。还要注意人工调味的醋，其味道不会煮熟或完全融合。那是我的两分钱。

如果您的食谱未指定，则美国标准为白醋。那是厨师的正式说法。

当我在70年代长大时，妈妈和奶奶只用一种醋煮食，那就是红酒醋。那是在黑暗的日子里的“醋”，然后来自世界各地的新口味开始淡化我们的厨房。我的猜测是，如果这是美国东北部或中西部家庭食谱中的食谱，那就是他们在谈论的内容。而且不知道更好，在这种情况下，我会尝试香醋。