有什么技巧可以将大蒜压碎成蒜泥吗？

我曾尝试在家里制作蒜泥蛋黄酱，但第一步（将大蒜制成细糊状）没有取得太大进展。我先将大蒜切得很细，但是当我尝试用木勺在低矮的杯子里将它们压碎时，小碎块就砰砰地掉了。

诀窍是什么？有什么办法可以先使它们软化？

请注意，我不是以商业数量生产它，所以我使用的大蒜量几乎无法达到浸入式搅拌机上的刀片。

我经常使用在Bobby Flay上看到的这种技术制作大蒜酱。

1. 将整个丁香放在板上。
2. 将刀平放，然后用手拍打。
3. 取出纸和根。
4. 切成小方块。
5. 撒上您的食谱要求的盐量。
6. 将刀相对平整，用刀将大蒜磨成盐。通常，我将以板的边缘朝一个方向通过，以脊柱为首，然后以板的脊以梁的边缘为起点返回。您需要一把宽刀（至少要有法国厨师的刀，切肉刀或santuko）才能使手指远离危险。我用手指向后卷曲，用手掌顶部向下施加压力。

检查是否有类似的技巧 -http : //www.howdini.com/howdini-video-6688064.html（切碎开始于2:40左右，经过5或6次之后，您应该有一个很好的细糊。

压蒜器

我喜欢用压蒜器做这种事情。将一整瓣丁香或两瓣放入设备中，挤压，即可获得非常光滑的大蒜酱。不利的一面是，清理起来可能会很痛苦。

微型飞机

还有一个微型飞机（我不确定这种锉刀式刨丝器是否有通用名称）。尽管我认为它非常适合硬质奶酪和柑橘皮，但通常在大蒜上也能很好地工作。这意味着您不必使用额外的专门工具。缺点再次是清洁（尽管不如压榨那么糟糕）以及当您倒入最后大蒜时可能会划伤手指。

刀技

当我真的不想再拿出一个设备（或弄脏）时，这是我使用的一种简单方法。将大蒜丁香放在切菜板上，然后将厨师刀的一面放在上面。然后用手的后跟力将其充分敲打，直到感觉到大蒜在压力下屈服。大蒜已被“压碎”，但仍保持在一起。如果您现在将其切成小块，比起您不先将其击碎，它具有更好的“压碎”纹理。我确实发现其他方法可以产生更好的结果，但是这种方法通常绰绰有余。

传统方法是使用研钵和杵。它的数量很少。

如果您没有研钵和研杵，请尝试用研钵将其倒圆，在研钵的内部将其倒圆，然后将研钵充分倒一些，例如a面杖的末端。它不如研钵和杵好，但会给您带来粉碎感。

另一种选择是在整个一两个大蒜头上使用浸入式搅拌器，然后将不需要的部分冷冻。如果这样做的比例很小，您总是可以拿出一小部分来调味。

坚固的塑料袋和a面杖

切菜板和平坦而沉重的锅。只需牢牢抓住锅的边缘并向下施加重量，即可左右左右晃动。

我想请微飞机泽斯特。异常快速地产生最平滑的结果。我也喜欢将半瓣大蒜捣成糊状的事实。大多数其他方法在较大数量时效果更好。以下是有关其工作原理的一些视频：http : //www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

成功制成蒜泥蛋黄酱后，我发现大蒜压榨机可以将每瓣丁香榨干。而且，它保留了果皮的厚实部分。

我在此线程中其他地方使用的是Chris Cudmore的方法的一种变体：

我没有用大蒜切成丁（克里斯第4步），而是用刀片的背面将大蒜切得很薄。实际上，这会将大蒜压成糊状，而不是切成丁。对于大多数需要“压碎大蒜”的食谱来说，这通常就足够了，实际上比切丁机要快。克里斯虽然通常不需要克里斯的第5步和第6步，但要获得非常光滑的糊状酱，我也可以继续“研磨”大蒜。

注意，上述技术需要一把大而重的厚刃刀。刀片的背面必须较厚（最小为3毫米或4毫米），否则将不起作用。这种方法（和克里斯的方法）最好的部分是，不会随意清洗处理器，刨丝器，压碎机等。