蜂蜜是不会变质的吗？为什么？

我听说“蜂蜜永远不会变质”，但我对此深信不疑。这是真的吗？难道没有任何迹象表明我应该把蜂蜜丢进橱柜里吗？

蜂蜜由于多种原因非常稳定。但是主要的是水量少（大多数蜂蜜的水含量低于18％）和糖分高（防腐剂）。这两件事都使霉菌和细菌无法生长。长时间（如果未密封），蜂蜜可能会吸收水分，然后发酵（糖会变成酒精），但如果密封，则您的蜂蜜应该可以长期食用。来自国家蜂蜜委员会的此PDF http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdf他说通常说2年的保质期。在Chowhound上，我看到一个讨论，说在英国，“最佳截止日期”通常是4年，因此我猜想这些日期与各自政府的决定有更多关系（例如，法律规定了最佳期限）。不管日期是什么，不管是什么食物），然后是蜂蜜的实际保质期。作为柜子里的蜂蜜，如果它只有几个月或一年的历史，只要它一直放在密封的容器中，那么它就很有可能应该没问题。

除了真正的高糖含量外，蜂蜜还具有抗菌性能。到目前为止，有些蜂蜜被用作伤口上的抗生素。

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm上有一篇关于蜂蜜的文章。这将增加蜂蜜的“不破坏”能力，因为它将防止任何与细菌有关的破坏。

密封的蜂蜜永远好..至少数千年。我们从世界各地发现的被古代文明封印的蜂蜜罐中知道这一点。这是一种了不起的物质。