我如何挑选朝鲜蓟进行油炸?


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几年前,我和姐姐一起在罗马的犹太区四处游荡,并在菜单上点了Carciofi alla giudia(油炸洋蓟)。对此我们很感兴趣。自从我尝试复制纯正的酥脆美味以来!

实际制作起来并不难,经过几次实验,回家后又发现了这道菜的美味复制品:部分咸咸脆脆,部分在口中融化。

问题是,经过多次尝试,我的结果不一致。有时结果会恰到好处,成为令人难忘的美味佳肴,而其他时候它们却难以克服或难以承受(或两者兼而有之)。我不能指责有什么区别。油温和烹饪时间是否对微小变化敏感?从一开始就是朝鲜蓟吗?蒸煮似乎可以得到更一致的结果。显然有些比其他的要好,但是至少总是可以食用的。

我已经决定主要是在原始产品中。我通常在当地的水果和蔬菜集市上逛逛。我可以买大号,小号,几种颜色,长茎或短茎。我已经尝试了很多种类,似乎运气更好,但较小但较旧的较开放。但是,尽管我尝试了很多,结果仍然没有定论。有时候,包装紧凑的巨型袋也可以。

基本上,我不知道如何辨别给定的朝鲜蓟是否会油炸。我应该在蓟中寻找什么?还是我走错了路,实际上可以通过正确地进行油炸来解决?


为了完整起见,原始名称是“ Carciofi alla giudia”(犹太风格的朝鲜蓟)
nico

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FWIW是罗马的传统朝鲜蓟-“ Romanesco”是较小的紫色品种,带有钝刺。
FuzzyChef 2012年

@FuzzyChef:嗡嗡声很有趣,可能会带来很大的不同。
Caleb 2012年

Answers:


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尽管他们使用的朝鲜蓟种类不同,但结果不应有太大差异。来自意大利品种的葡萄通常也是紫色,味道类似

选择朝鲜蓟

  • 挤朝鲜蓟。您正在寻找坚固而致密的产品,表明它内部潮湿。
  • 您实际上希望将中心叶子压实,表明它们最新鲜。
  • 尝试将叶子折断,如果令人满意地折断,则朝鲜蓟很可能是新鲜的。
  • 擦拭叶子并检查它们是否发出吱吱声,这是它们潮湿的另一个迹象。
  • 在冬季,请尝试寻找叶子上带有白色水泡的食物,因为轻微的霜冻会改善味道。
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