我如何挑选朝鲜蓟进行油炸？

几年前，我和姐姐一起在罗马的犹太区四处游荡，并在菜单上点了Carciofi alla giudia（油炸洋蓟）。对此我们很感兴趣。自从我尝试复制纯正的酥脆美味以来！

实际制作起来并不难，经过几次实验，回家后又发现了这道菜的美味复制品：部分咸咸脆脆，部分在口中融化。

问题是，经过多次尝试，我的结果不一致。有时结果会恰到好处，成为令人难忘的美味佳肴，而其他时候它们却难以克服或难以承受（或两者兼而有之）。我不能指责有什么区别。油温和烹饪时间是否对微小变化敏感？从一开始就是朝鲜蓟吗？蒸煮似乎可以得到更一致的结果。显然有些比其他的要好，但是至少总是可以食用的。

我已经决定主要是在原始产品中。我通常在当地的水果和蔬菜集市上逛逛。我可以买大号，小号，几种颜色，长茎或短茎。我已经尝试了很多种类，似乎运气更好，但较小但较旧的较开放。但是，尽管我尝试了很多，结果仍然没有定论。有时候，包装紧凑的巨型袋也可以。

基本上，我不知道如何辨别给定的朝鲜蓟是否会油炸。我应该在蓟中寻找什么？还是我走错了路，实际上可以通过正确地进行油炸来解决？

尽管他们使用的朝鲜蓟种类不同，但结果不应有太大差异。来自意大利品种的葡萄通常也是紫色，味道类似

选择朝鲜蓟

• 挤朝鲜蓟。您正在寻找坚固而致密的产品，表明它内部潮湿。
• 您实际上希望将中心叶子压实，表明它们最新鲜。
• 尝试将叶子折断，如果令人满意地折断，则朝鲜蓟很可能是新鲜的。
• 擦拭叶子并检查它们是否发出吱吱声，这是它们潮湿的另一个迹象。
• 在冬季，请尝试寻找叶子上带有白色水泡的食物，因为轻微的霜冻会改善味道。