烹饪后让黄油休息时，黄油真的渗入牛排吗？

我明白，当牛排休息蒸煮后，肌纤维松弛，使果汁来描述重新进入肉这里。我听说，在肉放松和果汁流入的同时，它们也可以吸收融化的黄油。这是真的？我已经尝试过该技术，发现它的味道很好，但是我不确定是因为黄油确实渗透了，还是因为黄油表面刚刚涂了黄油。

我不确定黄油是否会渗透，但表面上的味道还是不错的。;）

我认为很明显，大理石花纹在多汁中起着很大的作用，因此可以推断，如果您对肉进行生猪或猪油的涂抹，也会在多汁中有所作为（实际上，带有培根bar子的标准菲力牛排似乎会忍受这个）。

最后，根据我的经验，一旦您用某种东西煮出果汁，它就永远消失了。我一直认为“休息”肉的想法更多的是让其冷却到温度不会迫使果汁流连的程度。

这可能取决于切肉。机库牛排或一些带有大块细丝的肉切成薄片的东西肯定会使黄油渗入中间部分。

我读了前微软首席技术官内森·米尔沃尔德的一句话。他现在正在写一本庞大的食谱（！），并在《纽约时报》的一篇文章中提出了一个有趣的主张-他说，由于分子太大，化学上的外部脂肪无法穿透肉。作为一个实际的例子，他说，您不妨将肉在水中炖，然后在油中储存，而不是合肥-对化学内部没有任何作用。

他们对厨师的口头禅，但我还没有读过任何反驳。

话虽如此，我不会打赌任何人您会在牛排里面发现黄油。