软或中度煮鸡蛋的保质期？

它很容易通过谷歌搜索，并从看似权威的来源中找到有关煮鸡蛋保质期的信息。冷藏后的保质期似乎是我所说的大约1周。

煮软的鸡蛋也一样吗？还是应该更快地吃掉它们？

在熟度<硬（即软/中煮）下煮鸡蛋的保质期是多少？应该在当日还是立即享用它们？还是如果我没有弄破蛋壳，煮熟甚至有关系吗？不论熟成，蛋壳会保护鸡蛋吗？

在专业厨房里工作，我们在这里煮各种风格的鸡蛋。根据我的经验，我会说：

• 煮熟的鸡蛋将在壳中冷藏4天，然后再变成难吃的食物。
• 煮熟的鸡蛋（坚硬的白色蛋黄，蛋黄）将保留在蛋壳中，冷藏2天。
• 煮好的荷包蛋在冰水中适当冷却，然后沥干水分，冷藏后从一个早晨一直持续到第二天或大约36小时。
• 煮硬的蛋清（与去皮的蛋分离，煮沸后立即在冰浴中冷却）可以保持羊皮纸上的水分，沥干多余的水分，并用玻璃纸包裹2.5天。例如，这些可用于制作蘸蛋。
• 干燥，与白人分开存放的煮制的轭可用于制作酱汁，色拉调料，蘸鸡蛋的混合物等，但在完全冷藏的环境中只能保存24-36小时。因此，如果要在晚餐服务期间使用它，并且每次订购都要进出，则在晚上结束时将剩菜扔掉。
• 用新鲜鸡蛋制成的短时鸡蛋（煎制的鸡蛋，朝上，朝上，容易食用，炒鸡蛋，煎蛋卷），一旦变冷，就算忘记了，它会闻起来很讨厌，味道很刺眼。
• 预先装在纸箱中的鸡蛋或蛋清原料经过巴氏杀菌处理，可以像炒鸡蛋或煎蛋卷一样在自助餐中保持几个小时，并且以后仍然可以食用，但也会变臭。
• 用新鲜的生蛋黄制成的蛋黄酱和凯撒调味料不应超过48小时使用。即使在大部分时间里都保持冷藏。很多餐馆都自己做，我见过好几个地方保留它的时间比他们应有的长。但是为了安全起见，我们提供1-2服务。因此，您只想做一小部分，而不是一大批。

鸡蛋（主要是沙门氏菌）的大部分污染往往在蛋壳上发现。如果将外壳浸入沸腾的水中，会杀死表面上的任何东西。在大多数情况下，即使在热水中短暂洗澡，鸡蛋也应是安全的。

但是，如果鸡感染了沙门氏菌，则细菌也可能在蛋内部被发现。多种食品安全来源表明，这种情况发生在大约20,000个鸡蛋中的1个中。我不知道这个数字有多可靠，但是它在许多官方食品安全站点上都有提及。鉴于这种情况，安全信息来源估计，一个普通人将在84年左右的时间里遇到一次这种卵。

（请注意，沙门氏菌病绝大部分不是由这些“内部感染”的鸡蛋引起的：大多数污染来自蛋壳上的细菌，然后蛋壳因破损不佳而与鸡蛋混合，或者与蛋接触的其他食物混合在一起。 ）

如果您没有彻底煮熟内部（如煮熟的软蛋或中煮蛋），您将永远不会杀死蛋内部发现的细菌。这就是为什么许多食品安全组织实际上建议您始终彻底煮鸡蛋的原因-例如不要流鼻涕的鸡蛋或煮熟的鸡蛋。

既然您显然愿意在任何情况下都吃这些鸡蛋，那么您已经承担了20,000风险中的1（或其他风险）。问题是，短时间的烹饪是否会使沙门氏菌更可能繁殖并更容易引起疾病。

只要将鸡蛋立即冷却（例如，浸入冷水中）然后迅速冷藏，风险仍然应该很低。实际上，它应该比大多数吃流鼻蛋的欧洲人更为安全，因为他们倾向于在室温下购买和储存鸡蛋（但只能保存一两天）。与新鲜的流蛋煎蛋相比，吃旧的半熟鸡蛋甚至可能更安全，因为与被感染的蛋壳接触的蛋比与煎蛋接触的机会更少。

基本上，如果您碰巧遇到了20,000个受感染的鸡蛋中的一个，则无论生吃，煎蛋卷或面朝上，还是煮熟，都有机会生病。显然，您倾向于以未经彻底煮熟的状态食用鸡蛋，沙门氏菌浓度不会很高的机会就越大。最后，如果您首先吃的是煮鸡蛋，无论如何您都会生病的机会很小。煮沸后等待一天左右（只要煮熟后将鸡蛋冷藏并迅速冷却）不会显着增加生病的机会。但是通常鸡蛋从鸡身上出来的时间越长，风险就越高。

如果您担心20,000分之一的风险，那么唯一好的解决方案是购买巴氏消毒的鸡蛋。但是，有时它们的味道较差。（基本上，沙门氏菌可以在低于蛋清增稠的温度（约145°F）下杀死，但这需要精确的时间，温度和其他条件。）

在这种情况下，我会毫不犹豫地将鸡蛋煮熟，冷却并保存几天。但是，您是否仍然想吃一个冷的煮鸡蛋？如果没有，就新鲜食用。