什么是胡椒粉？

我有《烹饪的喜悦》 75周年纪念版。现在，我遇到了两个需要“地面红辣椒”的食谱（辣酱玉米饼馅和干擦）。我以前从未听说过胡椒粉，也无法在商店中找到。

它是红柿子椒还是辣椒粉？我应该用什么代替？

术语“胡椒粉”在英语中不明确。在美国以该名称出售的东西加热范围很广，并且可能是由多种辣椒制成的，尽管我会说它们更普遍是辣椒，例如辣椒或其他热量稍少的品种。

也就是说，在这种情况下，不必太担心。从温和的辣椒粉到辣椒，任何东西都可能符合作者的意思，并且您不会通过增加或减少热量或使用略有不同的辣椒粉来伤害食谱。只需使用能提供所需热量水平的东西（或混合物），就可以了。

在美国食谱中，我看到的大多数情况下，“红辣椒”是指辣椒或辣椒粉（不是设计用于制作辣椒的香料混合物，而是干的辣椒粉）。它通常是辛辣的，而不是红甜椒。

编辑添加：我正在谈论这种类型的产品：

McCormic红辣椒粉

资源

我有一个来自佛罗里达州杰克逊维尔的Astor的红辣椒香料。现在，他们倒闭了，令我遗憾。他们的辣椒不热，但味道和气味都很好。我将使用这种香料，而不必使用盐或任何其他香料。即使您撒上肉，它也会将肉的味道变成美味。我一直找不到类似的东西。不是辣椒，也不是辣椒。刚刚贴上“地面红辣椒”的标签。我在互联网上看到同一把Astor“ the Tin”待售的胡椒粉，它很老，所以我可能不会再打扰。换句话说，曾经有一种辣椒粉而不是辣椒粉或辣椒粉。

在美国的大多数国际市场，亚洲和中国杂货店中，贴有标签并称为“红辣椒”的通用散装产品非常便宜。

它始终是非常细小的红色粉末，以500克（甚至更大）的透明塑料枕头状袋子出售，我永远都不会用完。（普通标签上只标有Brand，“ Red Pepper”，重量。）

我认为在准备“中国菜”时，它可以用来制作热味，我用它在没有足够辛辣的“中国菜”中添加“热量”。

小心，这种干燥的力量比细磨的黑胡椒更能打喷嚏和刺激眼睛。有时甚至没有打开它。

它包含它的种子，比意大利食品上使用的任何碎红辣椒要热一些。（主要是因为“压碎”的碎屑比任何磨碎的咖啡都更粗糙。）

每隔十年左右，当它变成棕色时，我就寻找另一个市场，这个市场的存在时间不足以让我再次获得它。

我在1磅煎锅晚餐中加入1/8茶匙。

因此，我只购买最小的包装之一，然后将其重新装在罐头罐或用过的香料分配器容器中，并用足够温和的东西洗净即可。（像意大利调味料一样）

只是碎辣椒！