在煎炸之前或之后添加香料?


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如果我炸鸡肉条做沙拉,我应该在炸之前还是之后给它们加香料?我听见矛盾的意见。

Answers:


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你是说炒菜吗 还是炸?

典型的油炸食谱是在面粉中加入香料:将您的盐,胡椒粉,辣椒粉等添加到面糊中,然后油炸。

如果要炒,则鸡条的调味应如下:首先,用少量至中度的洁食盐(而不是食用盐)擦拭。静置15分钟以上以调味/腌肉。最好是盐水,但我想这对您来说太麻烦了。

现在,把锅里的鸡肉条煮好。我能想象到的大多数干香料都可以加入到炒香的末尾,比如辣椒等。将大蒜或洋葱先加入鸡肉,然后煮至变软,但不要太棕色。


我只是意识到我的英语词汇可能太有限,无法进行适当的饮食讨论。我在说sautéing
卢卡斯

2
得到它了。然后,您事先要做的主要调味料是直接加盐或用盐水加盐。(简单的盐水:水,按重量计5%的盐,月桂叶和柠檬汁和百里香。将鸡肉放入10-12小时)。用黄油煮熟会很好。当然,您随时可以在炒锅的末端附近用新鲜的香草调味鸡肉。
彼得五世2010年

1
我不确定的含义kosher salt,但我认为它与Pökelsalz德语类似(或至少相似)。有人可以确认吗?
卢卡斯

@Peter:非常感谢!那很有帮助。
卢卡斯

1
谷歌翻译Pökelsalz腌制盐。但这似乎有所不同。
卢卡斯2010年

4

一般规则是:

之前加入干香料,之后加入新鲜。

和季节之后。

但是,下面的评论说这并不总是正确的,但是它不会经常导致您犯错。


+1不错的总结,尽管并不总是正确的。
Arafangion 2010年

@arafangion:编辑使绝对值变小。
克里斯·库德莫
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