为什么蒸的鳄梨味道像鸡蛋?


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今天,我正在蒸羽衣甘蓝,并决定尝试蒸一些鳄梨,所以我在蒸的最后2分钟(大约6分钟)里加入了它们。

令我惊讶的是,鳄梨的味道完全像煮鸡蛋的蛋黄一样。口感像慕士,但味道却一样。

有人对为什么会这样有很好的解释吗?

PS我蒸之前,在羽衣甘蓝上倒了很多(足以涂一层薄薄的)初榨橄榄油。


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Aaronut

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不够公平,我想,如果我聚敛29K代表,我便讲故事原状(cooking.stackexchange.com/questions/4292/...
麦克K.

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@MikeK。这个问题确实没有很多无关紧要的细节。(此外,它是两年前写的,就在Aaronut达到29k代表的水平之前。)但是,如果您觉得Aaronut没有保留它的重要方面,那么当然欢迎您进一步编辑问题。
卡斯卡贝尔

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不,没关系,我还在鳄梨冲击中徘徊。尽管将您的声音从问题中剥离出来有些令人沮丧。
Mike K.

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如果它的任何安慰,新十岁上下成员最常见的问题是过于细节,这通常会导致关闭,而不是编辑。另外,编辑后您获得了一些好评。可以添加一些个性,只是不要让它掩盖实际的问题-否则,由于“ tl; dr”效应(我们从经验中得知),您的问题将不会得到回答。
Aaronut

Answers:


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它归结为化学成分。鳄梨像蛋黄一样,含有大量的脂肪,类胡萝卜素和含硫化合物。鳄梨是脂肪和脂肪酸最集中的水果来源之一。蛋黄和鳄梨都含有类胡萝卜素植物化学物质,如叶黄素,玉米黄质和α-胡萝卜素。在鳄梨中,硫主要以谷胱甘肽的形式存在,可能在蒸煮过程中分解成半胱氨酸。半胱氨酸也是鸡蛋中的主要硫源之一。


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好答案。但我认为将其与羽衣甘蓝一起蒸煮影响最大。鳄梨没有那么多硫,而羽衣甘蓝却充满了硫。
rumtscho
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