什么是用于布朗尼蛋糕的“最佳”面粉？

蛋糕，面包还是AP？我的目标是制造“耐嚼”，“潮湿”的布朗尼。我过去一直使用AP，但想知道替代面粉是否可以改善最终结果。

简短而甜美...使用蛋糕/糕点粉。蛋白质含量为5-7％，而AP则为11％，面包粉为13％+，这意味着面筋的形成要少得多。与水混合并经过机械加工的这种蛋白质会产生面筋。蛋白质百分比越高，最终产品就越“坚韧”（由于面筋）。制作任何类型的蛋糕，甚至布朗尼蛋糕时，请始终使用蛋糕粉或糕点粉。再多加一点鸡蛋也不会受伤。

请勿使用蛋糕粉-用途广泛。蛋糕粉中较低的蛋白质百分比会产生“粉笔/碎”的质地。如果您要吃耐嚼的/可口的布朗尼蛋糕，那么就去所有目的！我实际上今天用蛋糕粉做了一批，对结果很生气。我用AP面粉做了新一批（以赎回自己），结果真是太好了！