煮干玉米

我正在尝试煮一些通常用于爆米花的干玉米。

我用瓶装水浸泡了36个小时，然后用自来水冲洗了多次。

之后我煮了大约1个小时，但是玉米还硬吗？我该怎么办？

爆米花不软化。

玉米主要有五种类型：凹痕，甜味，面粉和爆米花。这些类型的组成略有不同，但是它们具有相似的基本结构：

凹谷玉米几乎专门用作动物饲料。顺便说一句，这是我见过的唯一在德国出售的类型，这也许可以解释为什么我遇到的所有德国人都以为我们为吃玉米棒子而疯狂。

甜玉米的外壳柔软，胚乳中糖分高得多-可以作为整粒玉米食用。

玉米粉在胚乳和可控制的壳中含有几个美味的淀粉。在可以磨碎淀粉的意义上说是易于管理的。

爆米花的独特之处在于船壳异常厚实而不多孔。当爆米花被加热时，玉米粒内部的蒸汽迫使船体破碎，释放出蒸煮的淀粉，淀粉立即在空气中凝固。

船体由纤维素制成，不易被人类消化，不溶于水，除非用不可食用的酸（或丙酮）处理。沸腾的爆米花可能会使内部淀粉部分水化，但不会软化或去除船壳。

爆米花可以磨成玉米粉。在这种情况下，淀粉会机械释放出来，以提供玉米粥或玉米面包。

我从没听说过煮爆米花，并且对@rumtscho说她看过它很感兴趣。我唯一能在网上找到爆米花的参考文献是做鹦鹉食品。该网站至少建议在慢炖锅中煮玉米10小时。这与烹饪全麦浆果的时代相吻合。您可以尝试一下。

你能行的。我的家人以前做过，我喜欢这个结果。质地不同于蔬菜玉米，质地更饱满，外皮坚韧得多。是否喜欢它取决于您。

至于替代品，我不知道您住的地方可以买到什么，但是在这里，玉米罐头真的很便宜，而且全年都可以买到。它们只是煮熟的仁，也许是一些盐，仅此而已。从罐头倒入砂锅（也许先排干），然后做完。

硬玉米可以像当地人一样煮熟。如果干燥，则必须先“撒”。这是通过将完全燃烧的硬木中的木灰（约2杯）倒入一大桶水中来完成的。将碱水过滤到锅中。轻轻煮玉米粒约一个小时。彻底冲洗玉米，除去碱液。现在，您可以按照自己的方式准备玉米。

玉米必须新鲜采摘并干燥后才能煮熟，而不要先“撒石灰”。

并非如此：爆米花是由一种特殊的玉米制成的，这种玉米的水分极低，而且非常干硬。玉米原本打算作为整粒谷物食用（反对磨成粉，或者作为爆米花食用），来自甜玉米品种，其糖含量高且令人惊讶，并在干燥之前收获。

相反，您需要罐装或冷冻的玉米粒。

我在这里找到了这个：https : //forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

人，人！如果您没有熟石灰，或者不想用熟石灰烧掉手臂，那么就用BAKING SODA代替。

您需要使碱性食品成为碱性溶液，可以通过将任何碱性粉末（例如小苏打，生石灰或熟石灰-或西班牙语中的“ cal”）混合在一起制成碱性溶液。碱性溶液的作用是分解干玉米细胞中的细胞壁（因为植物细胞的细胞壁可溶于碱性溶液），这会使玉米籽粒变软，果壳变松，因此可以将其去除他们。

要使小苏打成为普通的小食，可将2比1的水的比例用于干燥的玉米，每夸脱的水使用2汤匙小苏打。我将水洗两次，以确保它们既好又软，并且所有果皮都掉了。不要忘记在此过程中将玉米干浸泡在水中过夜以准备玉米干。

如果要制作宾夕法尼亚州荷兰式干玉米，请注意，这是干甜玉米，而不是像玉米，凹痕或爆米花这样的硬玉米。这是在冷冻和罐装出现之前保存甜玉米的一种流行方法，并且直到今天，这道菜仍然很受欢迎，因为重构后的玉米具有明显不同的风味，坚固和坚果味，使其适合用作冬季菜肴。

您可以自己在脱水机，温暖的烤箱中，在阳光下（pdf）或在烟熏室中烘干甜玉米（用于在菜盘上涂上新墨西哥风味），也可以从已经经营过这种业务的John Copes在线购买干燥甜玉米超过一个世纪。

我在高压锅中以1：3（灰分和3份玉米）的比例用木灰煮干玉米约40分钟。效果很好。然后彻底冲洗。

我还用木灰煮干玉米，方法是将玉米煮沸一分钟，然后将其在保温箱中放置12小时。通常是自煮软的。如果没有煮沸，请再煮一分钟，然后再回到保温箱中煮几个小时。

尼克尔化！

您可以尝试像美洲印第安人一样使用石灰（而不是水果）。

玉米有不同类型。也许您正在用玉米爆米花；那不会做。您需要那种干玉米煮沸：煮起来不会花那么长时间。

在高压锅中煮40至50分钟。