切线时如何避免刀子在未烤好的面包上“拖拉”，以使蒸汽在烘烤时逸出？

在将面包放进烤箱之前，我的斜线似乎还可以（不是很好），但在烘烤过程中却从未真正打开过。我认为斜线还不够深，但是由于我使用的是不揉捏的方法，因此我不愿意再加任何力气。

有没有技巧可以帮助刀子更轻松地移动？我用锯齿刀。

专业面包师使用直剃刀。可能是它们比您的刀还要锋利，并且更容易保持这种状态（至少更便宜）。

另外：在制作斜线之前弄湿刀片。这有助于在刀片切割时润滑刀片，并防止切好的面包粘住。

当我在最后一次上升之前或之中切换到削减而不是在烘烤之前进行削减时，我注意到了更大的膨胀和蓬松的面包。

就阻力而言，它可能来自钝角，锯齿状边缘，干燥的刀片以及与面包接触的较大表面积。请使用刀片直的刀，该刀薄且非常锋利且略有润滑。

我使用的一次性地毯切刀刀片比工具刀刀片锋利，更长，更薄，并且一侧持续整个季节（在炎热的天气中不要使面团发酸）。而且我不会弄湿它们，而是在每次切割之前都将刀刃浸入新鲜面粉中。...也不要将面包切得太快。

您可以对未烘烤的面包施加压力，这是正确的，但是对缝隙并没有真正的窍门。如果您的刀没有切割（哈哈！），请使用更锋利的刀。

尝试使用非常锋利的非锯齿刀。

尽管刀的类型和润湿可以提供帮助，但它们不能纠正烘烤中的技术错误。我自己犯了这些错误，所以我会公开宣布。

如果面团的水分过多，则无论如何刀片都会粘住。如果面团打样过好，那么无论您的评分技术多么出色，面包都将掉落。

根据我的经验（假设您的水合水平正确），最后的打样应在比以前打样更低的湿度下进行，以使皮肤形成。使用布或渗透性介质代替保鲜膜覆盖会产生更好的结果。