如何防止我的面团粘在锅底？

我把汤做成汤。我通过以下方式制作roux：

• 我融化黄油
• 我加等量的面粉
• 煮一点后，我开始添加库存，当时只是一点。

这就是问题所在。通常，当我添加第一个水或高汤时，我的面团会有点粘在平底锅的底部。我尽力搅动地狱，但我永远不会阻止它坚持到底。所以这是发生的情况：我有一个不粘在锅上的糊状基料，但是当我添加第一种液体时，它立即开始粘着。

我可以想像一些影响此过程的想法：

• 您添加的水/水的热量我通常已经有温暖/热的水。加冷液更好吗？
• 锅里的热量也许我应该少煮些热吗？
• 香料会影响粘性吗？我主要用黄咖喱和面粉混合来制作面包。
• 制作肉汤时，洋葱和大蒜和黄油的烘烤是否重要？
• 从我如何将汤汁与汤汁混合的问题中，我发现我应该同时添加更多的水。这也能解决我当前的问题吗？因为我真的无法想象。（此外，我看不到这样做时如何获得没有结块的好劳斯，但这是另一个问题，可能还需要更多练习）

我看着这些问题： 如何制作肉肠？以及如何将混音与股票混在一起，但它们并不能真正帮助我。

在此先感谢您的回答！

已经有一个关于通气温度/股票温度的问题（以及最近的一个问题，可能是重复的）。摘要：是的，将冷液体添加到热肉汤中是好的。另外，我要说的大部分内容已经在“ 如何将肉汤与股票混合 ”的答案中。我已经着手尝试解决您的特定问题，但我真的认为，仔细阅读rumstcho的回答将对您有所帮助。

是的，如果锅太热也很糟糕，您需要迅速煮沸肉汤并煮沸多余的液体，留下一些稍湿的东西，使其沿锅底部散开，然后再干燥一秒，再煮至锅上平底锅。这也是一次添加少量液体很不好的原因之一。如果它变干了，那么您就搞砸了。

而且是的，你可能应该开始添加更多的液体，起码足以浸湿全部糊的。没关系，如果第一批液体使您的东西比最终目标要浓得多，但是您不应该只是试图弄一点湿的糊状球，然后稍微弄湿一团，然后在十个步骤后得到一层浓稠的泥浆。您想给自己足够的液体以立即使用。

一旦有了所有这些，就需要很好地搅拌。如果在整个时间中锅底都没有东西，那肯定会粘住。

关于您的其他问题：香料不应该伤害您，含有大量洋葱和大蒜的肉酱也不是普通的肉酱，但是我当然已经制造了大量的酱料，里面混入了各种东西，没问题 一点点的东西只是多余的东西。当您添加液体时，它们并没有真正与液体发生相互作用。

当然，制作时必须搅拌肉酱，并且还必须用合适的器具搅拌：锅铲宽而平坦。如果用汤匙，叉子，打蛋器或其他器具搅拌，则不要将部件移动到锅底上方，而它们仍留在那里并燃烧。另外，在变稠之前不要停止搅拌，否则会凝固并燃烧。

当然，另一个答案（锅太热）也很重要，但是在制作肉汤所需的热量下，如果搅拌不当，它会迅速燃烧。您需要-正确的温度和正确的搅拌铲。

这就达到了鲁斯的目的-您将面粉与脂肪混合，以覆盖面粉颗粒上的所有疏松颗粒物，这些颗粒物在有水的情况下会粘在一起。

问题是，黄油的水分含量约为20％！

融化黄油后，将其加热直至完全停止起泡。那是水完全蒸发掉的时候。然后添加面粉，用力搅拌使所有谷物都覆盖，然后就可以添加所有想要的水了：）