是什么使我的大蒜变成紫色?


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我通常在焦糖洋葱上使用一种技术,在这种技术中,将切片的洋葱加盐,油和水加入锅中。水使洋葱变软,并帮助均匀地煮熟,这样当洋葱全部煮沸时,它们就会迅速而均匀地焦糖化。

前几天,我决定在大蒜上用这种技术制作意大利面的大蒜和油酱时,惊讶地发现大蒜变成了相当鲜艳的紫色阴影!

发生了什么?大蒜对煮沸有什么反应吗?还是与我使用的铸铁锅反应?



我的猜测是带有紫色食用色素的愤怒的厨房侏儒,但似乎整个“花青素”理论可能有些不足。
杰森·肖克

Answers:


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加州大学戴维斯分校

问题:为什么我的大蒜变成蓝色?答:大蒜含有花青素,这是一种水溶性色素,在酸性条件下会变成蓝色或紫色。这是一个可变现象,对于不成熟的大蒜更为明显,但是在单个大蒜头内的丁香之间可能会有所不同。如果您自己种植大蒜,请确保在室温下成熟几周后再使用。

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