是什么使我的大蒜变成紫色？

我通常在焦糖洋葱上使用一种技术，在这种技术中，将切片的洋葱加盐，油和水加入锅中。水使洋葱变软，并帮助均匀地煮熟，这样当洋葱全部煮沸时，它们就会迅速而均匀地焦糖化。

前几天，我决定在大蒜上用这种技术制作意大利面的大蒜和油酱时，惊讶地发现大蒜变成了相当鲜艳的紫色阴影！

发生了什么？大蒜对煮沸有什么反应吗？还是与我使用的铸铁锅反应？

从加州大学戴维斯分校：

问题：为什么我的大蒜变成蓝色？答：大蒜含有花青素，这是一种水溶性色素，在酸性条件下会变成蓝色或紫色。这是一个可变现象，对于不成熟的大蒜更为明显，但是在单个大蒜头内的丁香之间可能会有所不同。如果您自己种植大蒜，请确保在室温下成熟几周后再使用。