是否有可能制作没有“豆腥味”的豆浆？

我用干豆做了几次豆浆。我用一锅开水煮熟预先浸泡的豆子，在搅拌器中混合，然后过滤。我也有一个SoyaJoy豆浆机。无论我尝试过什么，我总是喜欢“beany”的味道，当然，就像你在杂货店里所得到的一样，总是味道如此美味。老实说，我不知道他们如何制作豆浆味道，这与大豆不同！我尝试过与燕麦混合，添加甜味剂（我不喜欢这样做），等等。有人知道是否可以制作自制的豆浆味道，如商店买的？

豆腥味被热量破坏。正如你所说，有些食谱确实要求在研磨之前煮豆子。

我见过的大多数食谱都要求在牛奶过滤后将牛奶煮沸一段时间。我发现这更方便，因为牛奶是紧张的，然后冷压，然后加热。

如果你的牛奶仍然过量，那么你可能不会煮沸足够长的时间来分解那些难以消化的化合物。

至于使其像商业一样 - 大多数商业大豆奶含有许多额外的成分以增强风味和质地。添加香草，有时添加糖和碳酸钙，用于奶油，防腐剂等。如果您愿意，可以尝试这些，但我发现我对新鲜豆浆的味道有所了解。对于我而言，它似乎比购买商店更加清爽，更自然。

很高兴你问过这个问题 - 我几周前用自制的新SoyaBella制作自制豆浆时也有同样的问题。 这篇文章来自VeganYumYum 提供了一些好的信息。以下是要尝试的事项的摘要。

• 始终将豆子浸泡在沸水中，然后在制作豆浆之前彻底冲洗掉豆子。这可能是最重要的一步（见下文）
• 去除皮肤。浸泡在非常热的水中（刚煮沸）通过松开皮肤来帮助这个过程。请参阅下面的我执行此操作的方法
• 加些糖或其他甜味剂
• 喝冷
• 首先蒸豆子。一篇关于那篇文章的评论者说，丝绸是如何做到的。
• 尝试不同品种的大豆。人们说不同的豆子味道不同。一个叫做的品牌 劳拉大豆豆 强烈推荐，但我还没有尝试。我从Whole Foods买了有机散装大豆，因为我发现他们的其他散装豆是新鲜的，味道很好，但是他们按照正常的过夜浸泡和机磨方法生产了豆奶味的牛奶。
• 尝试在那里添加其他谷物，如煮熟的糙米或燕麦。
• 尝试添加其他口味。香草是一个显而易见的，但你可以创造性地尝试水果或其他你想喝的蔬菜。

如果你四处寻找（beany自制豆浆），很多东西都会出现，但大部分内容都在这里进行了总结。

我的方法是在开水中浸泡几个小时或过夜，然后使用下面列出的方法去除皮肤。制作牛奶并且仍然很热后，加入2-3汤匙的有机糖。加热时加入它对于溶解糖很重要。

很多味道都在香气中，豆腥味可能会持久，但味道对我来说味道更清洁。添加糖并使用它非常冷和安定也有帮助。

轻松去除皮肤的提示

我想出了一个非常简单的方法来删除大部分（不是100％）的皮肤。有一天我会制作一个关于此的视频，但现在这里有一个解释。你需要一个大碗和一个 蜘蛛 或者撇渣器。蜘蛛或撇渣器是理想的，但是开槽勺或小过滤器也可以起作用。这个过程需要5-10分钟。

1. 浸泡在热水中后，倒入浸泡水并冲洗豆子。
2. 然后将豆子放入一个非常大的碗中，最好是玻璃杯，以便更容易看到你在做什么，并用温水填充。
3. 在水下，大力挤压手和手指之间的大豆几分钟，将豆子挤出皮肤，但将豆子和皮肤留在水中。在下一步中移除皮肤。豆子应该很容易从皮肤中弹出，虽然它们在加工过程中可能会分成两半，这很好，因为无论如何你都会在制作豆浆时将它们磨成浆状。这里的目标是尽可能快地关闭尽可能多的皮肤。
4. 要从水中去除皮肤，请在碗周围旋转水几秒钟。这将创造一个漩涡，较重的豆子将沉到底部，而较轻的皮肤将漂浮，你可以用蜘蛛或开槽勺快速捕捉它们。

这需要一些练习，但是如果你旋转而不是快速捕捉皮肤，你可以通过这种方式移除大部分（可能是80-90％）的皮肤，同时将豆子留在水中，而你不必担心手工摘皮，这非常耗时

始终将干豆浸泡在沸水中

维基百科证实，在沸水中浸泡未去壳的豆子（皮肤）将减少/去除由脂氧合酶引起的豆腥味。

1969年，康奈尔大学的Mattick和Hand发现了一个重要的发现，大豆中大多数所谓的豆腥味并不是豆类本身固有的，而是当分裂豆与水接触时由脂氧合酶产生。通过将未经烘焙的大豆直接滴入沸水中或通过在浸泡之前除去任何裂开或分裂的豆类，然后小心地将浸泡的豆子放入沸水中，可以使脂氧合酶失活并除去大部分豆腥味。

全干大豆的历史 - Soyinfo中心

如果您更喜欢具有更高学术性的来源，可以在此处看到一些原创作品：

Lo，W.Y.，K.R。 Steinkraus，D.B。手，L.B。 Hackler，和W.F.威尔肯斯。 1968d。豆浆中的提取物固体的产率受水的温度和豆的各种预处理的影响。 Food Technology 22：1322-1324。

Mattick，L。R.和Hand，D。B.，Agric。 Food Chem。，17,15-17（1969）。

我知道日本公司Soyafarm发明了一种减少豆浆，大豆酸奶和其他大豆蛋白产品中大豆草味的工艺。我相信这个过程是酶法的，但我没有读过文献;母公司和一些相关公司有一些专利信息 已经提交 ;许多技术在家里难以复制，除了钙质之外;我不确定他们使用的酶是否适用于普通大众。大多数美国市场产品使用其他调味剂来掩盖基豆风味。

由于我主要使用豆浆作为汤和其他中国和日本风味的烹饪应用，我发现隐藏新鲜的豆腥味有点奇怪，这是我对豆浆的期望的关键;薄薄的，含水的，芳香的，浓郁的甜味版本似乎与我无关。

我觉得喜欢有味道的超市品牌很奇怪;我学会了欣赏新鲜的豆浆，并发现商店买的东西大多是不愉快的，但显然市场的看法不同。

将大豆煮熟后（10分钟）煮沸，然后浸泡（10小时，每2小时清水一次），然后晾干（10小时），然后用小苏打（每10杯水1茶匙）煮沸，然后冲洗，与水混合，煮沸30分钟，然后冷却，过滤平纹细布，冷藏。完成。

除了Sobachatina建议的内容之外，我还读过（浸泡后）去除皮肤，这可能会有所帮助。你泡豆多久了？我已经（在冰箱里）浸泡了一两天，我认为浸泡时间越长也越有帮助。

我们有一个较旧的SoyaJoy豆浆机。当我们第一次尝试制作豆浆时，它的味道非常浓郁。朋友告诉我，BEANS就是问题所在。我联系了一家豆腐制造公司并从他们那里购买了有机非转基因豆。我们对从这些大豆中获得的牛奶感到非常满意。我们冲洗豆子，然后将它们浸泡在热自来水中。我们将它们浸泡约8小时或过夜并再次冲洗，然后再将它们放入SoyaJoy中。我们不会去除皮，我们也不煮豆。 SoyaJoy负责制作牛奶所需的任何加热。我们将牛奶加入2层奶酪布中，加入少许盐和约1茶匙蜂蜜。我们的豆浆没有豆腥味。

我们使用三批豆奶（约4 1/2夸脱），产生约18-19盎司的豆腐。我们用Nigari来调制牛奶。我们混合3 3/4茶匙。在1杯温水中加入nigari晶体直至溶解。将溶解的nigari的一半添加到150-155度豆浆中，同时以8字形图案搅拌牛奶。然后加入剩余的nigari混合物，再次以图8模式再搅拌20-30秒。盖上所产生的凝乳和乳清，静置15-20分钟。在此期间，当乳清到达顶部时，凝乳将沉到底部。小心地排出一些乳清，将剩余的凝乳和乳清倒入衬有2层奶酪布的压机中。将奶酪布折叠在凝乳和乳清上，并在其上放置约5-7磅的重量约1 - 1 1/4小时，或者直到豆腐坚固到你想要的程度。我们每周都喜欢新鲜，甜美的豆腐。

玩得开心。

在使用我的豆浆机之前，我将豆浸泡过夜并冲洗干净。我加了大约1英寸的香草豆切片，我将其切开并切成14“块。我把它加到我的豆浆机中，在牛奶过滤后，我在牛奶中放入另一个新鲜的1英寸切开片。我还加了1-2 Tb龙舌兰糖浆。它真的很有味道。我只使用有机非转基因豆，我被告知它会改变口味。我不能告诉我的，除了它在冰箱里过夜后买的商店。

Beany flavuor是由于脂氧化酶。它可以在热量的帮助下停用。但是，我仍然看到它还留有一些豆腥味。在印度博帕尔的CIAE开发了一种母猪机，它从中吸出所有的芳香化合物，从而使豆浆味道温和。