抽了鸡，皮肤像靴子皮一样冒出来

我最近决定抽烟和整只鸡，所以我把它放进去，让吸烟者在225-250左右保持大约4个小时。我进去，每小时大约喷一点苹果汁和植物油。肉松软可口，但皮很坚硬，不能食用。

我可以采取什么其他措施来防止皮肤变得如此坚韧？

拿起粗棉布，将其浸入融化的黄油中，然后将其披在小鸟上，然后再放入烟民中。这将在长时间缓慢的吸烟过程中保护皮肤。您可能需要在完成操作前30分钟左右拉起粗棉布。这会给你一个不错的金棕色皮肤而不是皮革。

我首先读到用烟熏火鸡做这件事，但是尝试用鸡肉做它，结果非常好。

我建议的第一件事是不要将油/苹果汁混合物喷到皮肤上。鸡皮中有很多脂肪。无需添加更多。而且，喷洒皮肤只会阻止它散发出多余的脂肪和其他组织，从而防止其变脆。

我建议的另一件事是调高鸡肉的热量。低热量+烟=橡胶和坚韧的皮肤。我经常烧烤，但我从来没有发现任何诱人的理由来做低矮而慢的鸡肉，除非我想做拉鸡肉，这时无论如何我的皮肤都是无用的。我更喜欢在325f的范围内制作鸡肉，因为事实证明，在该温度下皮肤要好得多。您甚至可以避免以较低的温度烹饪，然后提高热量以完成皮肤。

最后，我建议确保将皮肤表面放在烤箱灶上之前非常干燥，并且已经盐渍（不重，一点点）。这也改善了皮肤质地。

TL; DR版本：

1. 烹饪时不要再弄乱它了。
2. 调高热量。
3. 烹饪前先将皮肤干燥并加盐。

225-250的温度对鸡来说太低了。鸡肉没有从“慢而慢”的烹饪中受益，因为它不包含需要分解的结缔组织，并且皮肤需要更高的温度才能酥脆。

这是Virtual Weber Bullet的页面，内容涉及吸烟时如何使皮肤变脆。他们建议在300华氏度下烹饪。

我可以肯定，快速又热是要走的路。我只是根据这个线索的建议抽了我的第一只鸡，结果很完美。我们的客人说这是她吃过的最好的鸡肉。具体说来：颗粒烤架，可放置350块。将鸡切成小块，涂上橄榄油，再用Lawry的Poultry擦拭。用远程体温计在乳房上烤至内部温度165。在完成之前未打开烤架。

鸡胸脯不从低和慢受益。尝试在无皮的大腿上用红糖擦洗，然后在225F / 107C下吸烟3小时。品尝完之后，您将不再关心皮肤。

我实际上做的很慢，让肉吸收了烟，同时慢慢地煮到正确的温度。我将温度调高了220-300，在吸烟者中允许放置3个小时，而无需烹饪。我在155度范围内停止吸烟，以便直接燃烧。它甚至使鸡肉燃烧起来，给了我们所有人想要的轻微炭和脆皮。