抽了鸡,皮肤像靴子皮一样冒出来


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我最近决定抽烟和整只鸡,所以我把它放进去,让吸烟者在225-250左右保持大约4个小时。我进去,每小时大约喷一点苹果汁和植物油。肉松软可口,但皮很坚硬,不能食用。

我可以采取什么其他措施来防止皮肤变得如此坚韧?

Answers:


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拿起粗棉布,将其浸入融化的黄油中,然后将其披在小鸟上,然后再放入烟民中。这将在长时间缓慢的吸烟过程中保护皮肤。您可能需要在完成操作前30分钟左右拉起粗棉布。这会给你一个不错的金棕色皮肤而不是皮革。

我首先读到用烟熏火鸡做这件事,但是尝试用鸡肉做它,结果非常好。


正常情况下,感恩节烤火鸡的皮肤也是这样保持食用的,所以我称它为尝试过的和真实的。
PoloHoleSet

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我建议的第一件事是不要将油/苹果汁混合物喷到皮肤上。鸡皮中有很多脂肪。无需添加更多。而且,喷洒皮肤只会阻止它散发出多余的脂肪和其他组织,从而防止其变脆。

我建议的另一件事是调高鸡肉的热量。低热量+烟=橡胶和坚韧的皮肤。我经常烧烤,但我从来没有发现任何诱人的理由来做低矮而慢的鸡肉,除非我想做拉鸡肉,这时无论如何我的皮肤都是无用的。我更喜欢在325f的范围内制作鸡肉,因为事实证明,在该温度下皮肤要好得多。您甚至可以避免以较低的温度烹饪,然后提高热量以完成皮肤。

最后,我建议确保将皮肤表面放在烤箱灶上之前非常干燥,并且已经盐渍(不重,一点点)。这也改善了皮肤质地。

TL; DR版本:

  1. 烹饪时不要再弄乱它了。
  2. 调高热量。
  3. 烹饪前先将皮肤干燥并加盐。

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225-250的温度对鸡来说太低了。鸡肉没有从“慢而慢”的烹饪中受益,因为它不包含需要分解的结缔组织,并且皮肤需要更高的温度才能酥脆。

是Virtual Weber Bullet的页面,内容涉及吸烟时如何使皮肤变脆。他们建议在300华氏度下烹饪。


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我可以肯定,快速又热是要走的路。我只是根据这个线索的建议抽了我的第一只鸡,结果很完美。我们的客人说这是她吃过的最好的鸡肉。具体说来:颗粒烤架,可放置350块。将鸡切成小块,涂上橄榄油,再用Lawry的Poultry擦拭。用远程体温计在乳房上烤至内部温度165。在完成之前未打开烤架。


使用这个线程的建议。如果您指的是其他答案,请在该答案下方添加注释。

我知道这个答案说它使用了其他人的建议,但它似乎也是独立的-它暗示了与OP所做的工作相比又热又快的方法,并增加了细节。因此,看起来似乎并没有对任何问题的答复,并且确实回答了我书中的问题。
卡斯卡贝尔

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胸脯不从低和慢受益。尝试在无皮的大腿上用红糖擦洗,然后在225F / 107C下吸烟3小时。品尝完之后,您将不再关心皮肤。


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实际上,这并不能真正回答问题,对吗?诚然,还有一种选择。欢迎光临本站!
斯蒂芬

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我实际上做的很慢,让肉吸收了烟,同时慢慢地煮到正确的温度。我将温度调高了220-300,在吸烟者中允许放置3个小时,而无需烹饪。我在155度范围内停止吸烟,以便直接燃烧。它甚至使鸡肉燃烧起来,给了我们所有人想要的轻微炭和脆皮。

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