多纳烤肉串香料？

我正在尝试复制用于DönerKebab的香料组合。我对任何领域的香料组合都很感兴趣。但是，我最感兴趣的是在德国西部或更近的鲁尔大学附近使用哪种香料来制备香料。

我四处张望，并测试了许多草药，香料和成分的混合物。我已经确定了一些香料，这些香料对我来说可以在家中非常美味，近乎地道的DönerKebab：洋葱，迷迭香和马郁兰（或牛至可以替代，但最好不要）。可能有点小茴香，但不是很多。

我已经熟悉所用的肉类和加工方法；我对主要调味成分特别感兴趣，因此我最终可以确定最真实的风味。

Doner Kebabs没有标准的香料组合。这通常适用于世界任何地方的任何食物。可能有一个共同的组合，但正如您所经历的那样，它们可能非常特定于世界上的某些地区

注意到常见的香料组合的主要因素是全球食品供应行业。通常情况是，食品零售商从当地的食品批发商那里购买散装香料。在许多地区，几乎没有竞争进行食品批发。食品批发商将适合流行尺寸的食品预混合配料。因此，在一个地方，除了几个“独立”或“食品工匠”地方，每个人似乎都尝到了相同的味道

在我自己的国家，我对此感到欢欣鼓舞。我们的国家分为两个主要地理区域，每个国家都有一个主要的食品批发商。对于复活节，十字面包有很强的香料味，但是大多数面包店似乎都只使用当地的食品批发商预先混合的香料。两家主要的食品批发商的香料混合物具有完全不同的风味。因此，前往其他地区的人们认为十字面包有点平淡。两者都很好，但是完全不同

对于Doner Kebabs，这可能只是干香料混合物的单一来源，或者它们都可以从使用自己的香料混合物的专业肉类供应商处获得预组装的陀螺仪？随着Doner Kebabs的受欢迎程度的提高，其他制造陀螺仪的肉类供应商可能会因为缺乏知识或独创性而复制这种香料组合。后者在许多西方国家很常见

因此，有礼貌地问您当地的Doner Kebab供应商，他们是否制造自己的陀螺仪，或从批发商那里购买香料混合物可以解决问题？

在英国，我遇到过Doner Kebab Mix，您可以从当地商店或eBay购买。您可能可以从该组合中获得一些信息或想法。它比我从外卖店得到的烤肉串更好，更好。

在eBay上搜索Doner Kebab混合或调味料。

从德国的各种来源中可以发现，典型的“Döner香料混合物”包括很多黑胡椒和盐，然后是牛至或马郁兰，大蒜粉，洋葱粉，小茴香和肉桂。另外，大多数零售产品包括速溶肉汤粉和相当剂量的味精或相关的“风味增强剂”。

大多数产品都将包含一些添加剂，以帮助使成分（葡萄糖或类似物质）自由流动，但是您无需复制它们即可。

另外，我希望在大多数食谱中都能看到一些甜的或辛辣的匈牙利辣椒粉，尽管在我发现的德国来源中，并不总是存在于现成的调料中。我想象人们会喜欢通过添加自己喜欢的某些成分来“定制”调味料。

这与我对在黑森州吃Döner的经历的记忆完全吻合，尽管我上一次吃DönerKebab的时间大约是在1992年，而且我很久没有吃肉了。我相当确定，大多数德国土耳其商店都使用了大量的味精。

如果您想非常近似这道菜，可以考虑搜索Iskender烤肉的食谱。我不确定100％是否认为酸奶是Döner腌料的一部分，但这是一道密切相关的菜，其调味料看起来也差不多。

您有两个问题，使用两种不同的方法：您当地使用的“正宗”香料组合是什么？最能吸引您（或您的食客/顾客）的香料是什么？

我在纽约，那里很容易就有100辆陀螺，烤肉串和shwarma食品卡车，外加许多“地道”和“融合式”中东/北非。非洲/西非。亚洲餐馆以及所有在家做饭但在美式和外国超市都购物的移民家庭。每个人都使用自己不同的香料组合，有时甚至仅取决于他们的心情，天气，今天的肉食，或者正如TFD所指出的，商店/批发商提供的香料。

如果您想知道自己喜欢的人用的是什么，而您又不是竞争对手，请继续询问。如果您想知道“像妈妈以前做的口味”的用途，则需要询问一些移民厨师。

否则，请进行先前的实验（如果这是有价值的信息，我相信您会做笔记），然后找出最适合您的口味（以及您的饮食者/顾客）的食物。

这个问题是一个非常有效的问题，简单地说，它等于Doner Kebab中的定义成分是什么？

答案是，有七个香料，它是由肉桂，丁香，豆蔻，黑胡椒，+，莳萝，马郁兰和/或百里香组成的混合物，或者您会感觉如何，因为除了前四种成分之外没有固定的配方。

肉桂，丁香和豆蔻在冷藏之前就已经使用很长时间了，以掩盖腌制期间可能会散发出来的任何异味，传统上这种腌味会延长几天，以试图分解肉并使香料的味道在浸入肉时渗入在盐和醋浴中。这些天，您可以在网上或在您最近的中东商店购买捷径来获得“ Shawarma”香料组合。