亚洲烹饪​​酱料的低钠替代品？

我喜欢亚洲烹饪，但是我的医生要我低钠饮食。不幸的是，即使酱料的“低钠”或“低钠”形式（大豆，塔玛利等）的钠含量也很高。有没有其他替代方法可以复制这些酱汁的味道而无需大量添加钠？

不幸的是，对于制作酱油的真菌和酿造过程来说，氯化钠盐是必需的。您极不可能找到低盐的酱油。但是，尝试使用更多辣椒和更少大豆的越南美食。

如果您可以忍受一些钠，这是我能找到的最低钠酱油：龟甲万少盐酱油。每100毫升含3.4克钠，每5毫升茶匙含170毫克钠，每茶匙约6％，每15毫升汤匙约18％。（这些百分比基于美国和英国每天建议的2400mg钠或6000mg盐的钠含量。）

我建议尝试使用Bragg的Liquid Aminos。钠含量为每日6％的量，为1/2茶匙。但是，如果使用量度法则无法正常工作，相比之下，San-J的1 TBS的降低的番茄酱含量为29％，或1 TBS的Kikkoman的低钠酱油的含量仅为24％。（Bragg的液态氨基酸含量最高可达36％。）如果可以较小的增量成功使用（鉴于其集中的特性，则可能），它将是一个有用的替代方法。

我推荐布拉格的品牌是因为我使用它并发现它令人满意，尽管它本身具有优点，而不是作为酱油的替代品。我没有用过任何其他液态氨基酸产品与之比较。它不会给您确切的酱油风味，但是它的身体足够作为有用的替代品，尤其是在烹饪中。

简短的回答，不。但是您可以在翻炒中查看其他成分，并在那里增加风味：

酸味成分（醋柠檬汁）尝试陕西黑醋，它具有浓郁的深色风味

几滴更多的烤香油代替其他温和的煎炸油

用香菇制成的汤代替温和的鸡肉/蔬菜汤

绍兴酒的陈酿（最好是饮用而不是烹饪的品种）增加了酿造的尺寸

只是添加一些咸味棕色而没有大豆的一些方法

来自日本海带（海带）的“缠结提取物”被用于日本料理中，以增强味精的作用-可以大大减少钠的摄入量。无论哪种配方需要味精，都可以用少许捏和大量的海带粉获得相同的效果。

更多信息在这里。

是的，您可以考虑使用糖蜜作为替代品，与米酒醋，苹果酒醋甚至香醋混合使用。

食谱

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

方向

1. 结合所有成分。此时，您可以a）照原样使用调味料，静置一个小时使调味剂有机会混合，或者b）调味更浓，更浓的调味料，将液体煮沸直至减少一半，约3大汤匙。

2. 存放在冰箱的密封容器中。在3-4天内使用调味酱。

我买了能找到的钠含量最低的酱油。然后，我将酱50 50与蒸馏水混合。蒸馏水没有味道可与稀释的酱油竞争。对于鱼和蚝油，我会购买钠含量较低的素食类型。对于鱼露，我用蒸馏水将其稀释约25％。

牙买加生产的“唐人街”牌深色酱油每15毫升中只有145毫克钠。因此，钠的含量低于迄今为止任何人提到的其他酱油。

您可以从< http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > 订购。

Chowhound的海报“ bailey2012” 喜欢它。

您可以从< http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > 订购其他低钠酱油。

我从未尝过这篇文章中提到的任何产品。如果您尝试使用它，请单击“改善此答案”或“添加评论”，然后添加您的评论。

尝试Greger博士如何不死食谱。他有一份由鲜味蜜，醋，大蒜，姜，枣糖浆，番茄泥，柠檬和味o酱制成的鲜味酱配方。我大批冷冻。很好！味iso是咸的，但是发酵过程给我们带来了美好的事物，抵消了不良。阅读如何不死以了解更多，它的生活正在改变！

抱歉，大多数东亚调味料中的钠含量很高。大多数亚洲烹饪调味料（例如酱油，鱼露，高汤）因其美味而倍受珍惜，这些调味料来自氨基酸的钠盐。这就是为什么许多亚洲人患有高血压的原因。

钠酱油的含量较低（如上所述），但即使如此，钠含量仍然很高。不过，您可以找到低盐的高汤来烹制日本料理，而且钠的含量应少于酱油。您也可以通过将海带浸泡在水中一晚以及不使用过多的Bon鱼薄片（钠含量高）来制作自己的低钠高汤。最后，尝试在所有菜肴中不要添加任何额外的盐，这样就可以了。

Healthyheartmarket的“唐人街”酱油为145毫克。每Tbs钠。我能找到的最低价。我用了很多！尝试一下。

椰子秘密有机未加工的椰子氨基酸是一个相当好评价的酱油选择。请注意，亚马逊的评论说，这比酱油更甜，从营养成分上可以看出（大约是酱油中糖的10倍），但是，人们似乎很高兴将这种酱汁加入炖菜和汤中。在我附近的Trader Joe's甚至更便宜，因此您附近可能有一家杂货店，出售椰子氨基酸。我尝试了这个，它的味道像酱油，照烧和醋的混合物。它的钠含量低得多，所以到目前为止我对此都很满意。

亚马逊上有素食替代品，每份钠含量为360-380毫克，但我将它们以1/2份药水使用，因为将鱼和蚝油加在一起仍然可以使心脏病患者的每日摄入量为0 0f。