为什么有些蛋糕会使您的舌头变粗，以及如何预防呢？

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我将很快烤出一个芝士火腿蛋糕，我记得有时它会使您的舌头“变粗”（因为缺少更好的单词）。

症状是舌头/嘴被蛋糕覆盖，就像它粘在皮肤上一样。我不确定如何准确地描述它。我刚刚吃了像蛋糕一样的商业级松饼，效果差不多。可能会使口干。

那么，是否有关于哪些面粉更容易产生这种效果的信息？这和面粉有关系吗？可以是黄油/油脂吗？烤箱温度或烹饪不足或过度烹饪？也许是膨松剂的反应？

有办法防止这种情况发生吗？

编辑： 火腿芝士蛋糕

150g奶酪（荷兰扁圆形干酪或埃门塔尔干酪）
200克火腿
2细香葱
100克黄油或人造黄油
3个鸡蛋
100克面粉
1汤匙发酵粉
椒盐

切奶酪，火腿和细香葱。

将黄油涂奶油，然后一次加一个鸡蛋。将面粉与发酵粉和盐一起过筛，然后混入黄油中。

将成分添加到面糊中，放入180ºC的烤箱中30分钟

cake

— BaffledCook
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您能更完整地描述一个芝士火腿蛋糕吗？我不知道你在说什么。它像蛋饼吗？配料清单和食谱的简要说明将有助于阐明。

— 凯里·格雷戈里

2

为了确保我理解-我的家人是否将这种现象称为“从嘴里吐唾液？”，这种现象在我们喂给很小的孩子并用来帮助消化的饼干中最为明显？

— 阿黛尔C

@AdeleC，一定是这样。

— BaffledCook 2012年

@CareyGregory，我已经添加了食谱。如您所见，它根本不像乳蛋饼。

— BaffledCook 2012年

2

当您说“厚”时，您的意思不是肿吗？因为那将是过敏反应的迹象。

— 2012年

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肉脂肪/羊脂确实会对舌头产生类似的影响，某些“酸性物质”（例如柠檬，醋，葡萄酒）有助于平衡舌苔。如果是这种情况，此问题解答可能会给出一些解决方案的想法。

为什么高脂食品和高脂食品一起食用？

— MissesBrown
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一些脂肪会“覆盖”舌头，因为它们的熔点高于口腔中的温度。我认为情况并非如此，因为要使用黄油或人造黄油。

— BaffledCook 2012年

@BaffledCook-黄油和人造黄油的熔点很高，仅比体温低几度。您还比较其他哪些脂肪？大多数饱和脂肪的熔点大致相同，而不饱和脂肪的熔点低得多（室温下为液态）。

— Aaronut

2

里面可能是发酵粉。我不认识您所描述的“浓厚”感觉，但是我发现其中装有发酵粉的东西味道有所不同。某些人将其描述为金属味，因为某些品牌显然含有铝。

— 鲁宾·斯坦斯
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我通常使用皇家发酵粉，我查看过成分表，但没有注明铝。

— BaffledCook 2012年

@BaffledCook如果用“皇家发酵粉”来表示这个品牌，则铝是一种成分：它包括“硫酸钠铝”。

— 西奥多·默多克

@TheodoreMurdock，即使它是同一品牌，我也没有在成分表中看到硫酸钠铝。

— BaffledCook 2012年

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我刚做了一些不含麸质的岩饼，并用了汤匙面包粉。和往常一样，它给了我粗鲁的口吻。它持续了一个多小时后才恢复正常。这绝对与发酵粉有关。将需要寻找替代方案。我被诊断出患有乳糜泻20多年了

— 安妮
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我想我知道您在说什么。我在一家杂货店的面包店工作了一段时间，我相信您在谈论我所说的“舌头上的毛皮”。使您想刮掉它。我从起酥油基的糖霜中得到它，而从廉价的商业起酥油中的油性松饼中得到它。您有在家做饭的经历吗？

— EDabM
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感谢您的回答。你有一些参考资料来检查吗？

— BaffledCook 2012年

这真的是答案吗？鉴于所讨论的配方不包含缩短方法，我认为您没有按照问题的要求真正找到原因或预防方法。

— 卡斯卡贝尔

@Jefromi，不是在缩短某种脂肪来代替黄油吗？

— BaffledCook 2012年

@BaffledCook是的，但是由于EDabM只注意到在大多数情况下会缩短的效果，并且没有提及黄油，所以我不完全确定这是同一件事。无论如何，您对此无能为力，所以……

— 卡斯卡贝尔

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很长一段时间以来，这也使我感到困惑。我只是在午餐时吃了一块美味的松饼，现在有了毛茸茸的舌头。葡萄酒中单宁含量高的葡萄酒也有类似的效果。一位好厨师告诉我，这与发酵粉与面粉的比例有关。由于发酵粉是牙垢和碳酸氢盐的混合物，因此可能是罪魁祸首。

同样，这不是一个很好的答案，但也许会增加思考的范围。

— ROSC
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评论是针对“增加思考”的。（据您所知）答案应为实际答案。

— zeel