代替洋葱和大蒜


12

我喜欢洋葱和大蒜的味道,似乎很多其他人也喜欢。但是它们使我的胃非常不适,以至于我不能真正和他们一起做饭。我可以用它们代替我的食物吗?


1
您是否考虑过减少而不是完全删除,所以做得好也应该减少其影响。
杰里米·法兰西

3
Asafoetida是一种良好的抗肠胃胀气,可以帮助消化。如果您决定尝试这种方法,请确保使用量很少,因为如果大量使用它会产生明显的,令人不快的苦味。我将它与洋葱和大蒜一起使用。
脉冲

是生的还是煮熟的是问题吗?可能是仅生洋葱有问题,煮熟的洋葱很好。我认识的某个人在生洋葱方面遇到了麻烦...
Harlan 2010年

我还没有做足够的实验来弄清楚烹饪它们或多或少会有所不同。但是我通常会在餐厅用餐时遇到它,而且我几乎从来没有生洋葱。
Shiny先生和新安宇治

朝鲜蓟,车前草,芦笋或发芽的小麦有什么问题吗?然后可能是菊粉纤维,可以喂饱好吃的野兽,但是如果不随着时间的推移而缓慢地提高其水平,效果可能会较差。韭菜是一个很好的起点。
Pat Sommer

Answers:


12

许多南亚食谱使用一种称为“兴”或asafoetida粉末的(相当奇怪的)香料。它散发出类似的香气。

通常,在开始洗碗之前,您要在热油中夹一点。半茶匙的汤匙通常足以供4至6人食用。

您可以在南亚杂货店和在线商店中轻松找到它。

哦,因为它的收集方式,所以很“奇怪”。与其他香料不同,它不是来自种子,种子荚或树皮,而是汁液,干粉和研磨粉。(大多数粉末都与一些填料包装在一起。)


7

一些草药,白萝卜或asafoetida粉,这是一种印度香料,经常被用作洋葱的替代品。您可以在这里找到它:http : //www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida也可以代替大蒜。蒜细香葱也许也起作用,但是仍然相当洋葱/大蒜。

我会在这个网站上浏览一下。他们可以替代各种配料,有很多很好的替代品:http : //www.foodsubs.com


6

如果食谱中需要洋葱大蒜,然后青葱将是一个伟大的替代品,特别是如果你想使食物少“重”。

青葱与洋葱有关,但比洋葱温和得多,并且味道与大蒜相似(我相信这是由于酚的含量引起的,但请不要在此引用我的意思)。

人们经常问他们有什么可以替代葱,和最好的答案,我发现是洋葱和大蒜在2:1的比例-但它不太一样,结果最终被比小葱强很多。

实际上,我认为实际上很多要求大蒜和洋葱的食谱都应该使用葱,但是这些食谱的作者假定读者不会拥有它们(或者在某些情况下甚至知道从哪里得到它们)。太可惜了,因为太多的洋葱和大蒜会破坏精致的食谱。

我不能保证这会与您“坐下来”更好-这实际上取决于您的消化系统以及您对洋葱的反应程度-但在大多数情况下,葱在胃部的温度较高,原因与它们在温度上较温和的原因相同味蕾。因此,值得尝试一些可以真正增强菜肴风味而不是使它变得更光滑的东西!


3

如果您想尝试一些不太传统的东西,我会使用野生大蒜,这种大蒜是春季在森林中收集的。收集时,请注意不要将其与有毒植物“可能百合”混淆。

您也可以制作一个香蒜酱。


2

如果您要制作蒜蓉面包,并且需要一个面包,则可以选择asofoeteda(兴旺)和一些营养酵母。

在印度烹饪中,可以加入生姜,以代替洋葱和大蒜的风味。

Diakon(切得很细,带有少许铰链)可以很好地替代Chevdas等中的生洋葱

禁止在印度教烹饪中使用洋葱,大蒜和Alium家族的其他成分,因为它们会对人产生Thamasik效应。Tamasik倾向,例如懒惰,对更高口味,对饮食,对睡眠的兴趣不足等。


1
我不确定您的最后一段在技术上是否会被允许在这里使用,因为我们不希望答案有任何健康方面的要求。剩下的答案都很棒!
SourDoh 2014年

0

脱水洋葱粉。它在汤和炖汤中效果很好,但显然不能替代牛排上一堆炒洋葱。

另外,在五月的六月中,您可能可以找到坡道(野韭菜,野蒜,山蒜)-葱毛葱,它具有可爱的微妙风味,并且对胃部的感觉更容易一些。


0

如果可以的话,葱或细香葱可以代替洋葱。

大蒜很难代替,但要取决于配方。有些食谱(例如色拉调味料),您可以通过省略它来购买,或仅用苦菜中的一些东西代替,例如泡菜或腌制的节拍。

如果您要用它代替烹饪,那么高质量的洋葱和大蒜粉(不是盐)就足够了。请注意,此建议仅适用于不能吃洋葱/大蒜的人,而不适合那些不想踩踏和割肉的人


0

葱作为替代洋葱和大蒜的确非常有效,是的,它们的味道会更温和,但在我看来,葱具有两者的风味成分。葱/大葱增加了洋葱的香气,细香葱也撒在汉堡上,甚至牛排也撒上了香葱,但味道却很温和。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.