将鸡肉腌18小时会使肉散开吗？

我决定腌一些鸡肉做明天的晚餐，但是我唯一要做的就是今晚。显然，这段时间里它一直在冰箱里。

我从来没有腌过那么长时间的肉，而且我担心我正在使用的腌制橙汁中的酸会使肉分解得太多，而且全都是糊状的。

有任何经验或想法吗？

没事的 我已经做过多次，甚至偶尔超过一个晚上都没做过，但从来没有问题，因为腌泡汁有时间加工肉类，如果有什么改善的话。

如果可以的话，将其搅拌几次（可能每隔6个小时？）以确保涂层均匀。

橙汁和大多数（？）腌泡汁中的酸通常太弱，无法将鸡肉分解为组成部分。

这取决于您使用的成分。来自木瓜的酶最终会将肉分解成糊状，但是按照这种腌料的配方烹饪时，您可能会被告知时间非常重要。我在这里假设您正在使用带有柠檬酸或酸奶以及不同香料的常规腌料。

这样的卤汁不会深入到鸡肉中。赫斯顿·布鲁曼塔尔（Heston Blumenthal）在他的节目“寻找完美”中进行了一项实验，以MRI的方式扫描鸡肉，以查看不同腌泡汁的使用量。我不记得确切地走了多远，但是他发现酸奶制的腌泡汁达到了最远。

我的猜测是你的鸡会没事的。我没有尝试用橙汁腌制鸡肉，但是有一些食谱建议将鸡肉腌制过夜。

例如，Simply Recipes的这只橙腌鸡。