切碎和压碎的大蒜在烹饪中有什么区别吗？

通常，食谱说要切碎大蒜，但我通常会作弊，然后将其压碎，这样会更快。这样做有什么区别吗？它对菜肴的味道有很大影响吗？

我猜这取决于“压碎”的定义。如果用压碎法，您的意思是使用压蒜器，那么切碎和压碎的大蒜之间会有很大的区别。当您压碎大蒜时，不需要压蒜器，只需用刀平底锅和少许盐就可以释放精油，从而增强风味。您也可以将大蒜制成泥。

考虑食谱的类型也很重要，在某些食谱中，例如意大利面酱，切碎的大蒜都可以。在亚洲烹饪中，尤其是印度料理中，通常使用蒜末或土豆泥。在烤盘中，将整个丁香放在烤锡中与肉一起使用，可以产生令人难以置信的酱汁。

切碎和压碎的大蒜在菜肴中具有不同的风味。大蒜制成的片越小（压碎的颗粒就变得很小），其味道就越刺鼻且更苦。几位美食博客已经报告了他们测试差异的实验。  

这听起来令人惊讶，但是葱属的成员（包括大蒜，洋葱，韭菜……）被诱杀了：细胞周围有一种液体，当与细胞内部的化学物质结合时会产生一系列令人讨厌的硫化合物。通过切割或压碎而使细胞受损并暴露于氧气的次数越多，产生的这些硫化合物的数量就越多。

如果将大蒜煎炸，则碎片的大小也决定了其中的棕色程度。对于压碎的大蒜，这可能会在人们有机会向菜中添加更多液体之前发生，本质上是将大蒜燃烧并赋予菜以苦味。      

根据我的经验，切碎/切碎和切片之间真正的不同是什么。

切成薄片的大蒜使整体菜肴的味道较弱，但单独食用仍可口。

我发现有些不同。与其说是适当的味道，不如说是在盘子里使用。

从压碎的大蒜中可以获得更多的味道（我假设您的意思是在压蒜器中压碎）。但这仅是表面积的结果，还有更多汁液被释放的事实-它倾向于变湿。但是，随着各个组件的变小，它往往会燃烧得更快。

因此，我发现在短暂煮制或末尾添加以增强生大蒜味道的食谱中，压碎大蒜更好。

切碎的大蒜更适合用于仅加重大蒜和洋葱或葱的食谱。因为它更大，所以也需要更长的时间来烹饪（不是很介意）。

对于沙拉，您要使用蒜末，实际上我发现任何要用生蒜末盛放的菜都必须将其超级切碎/切碎。咬一小片大蒜通常会留下一点苦味。

在烹饪中，如果您要炒菜，则必须将大蒜切碎/切碎，以免将其煮成泥后不易燃烧

在烧烤，慢速烹饪方法，低温烹饪中，您想要大量的大蒜，因为这将是从所有东西中提取出所有风味的唯一方法

我希望您知道这把刀的技巧，将大蒜放在切菜板和刀的宽边之间，然后放在POW：压碎的大蒜。较大的块受到一点打击，而粉碎则受到很大的打击。之后快速切块，即可获得非常好的效果。

我喜欢在末尾添加大蒜，这不是将其视为芳香剂的传统方式。它具有更多的风味，如果您有优质的大蒜，它的效果也很好。但是我非常喜欢大蒜。

在压榨机中压碎大蒜实际上会使大蒜液化并释放出具有苦味金属味的化合物。当制作大蒜/奶酪大饼或比萨饼时，这一点非常明显。切成薄片的大蒜使大蒜的味道没有原始的金属味和气味。

没有

两者都可以，但是粉碎更容易。

如果要炸大蒜，请将其剁碎；如果将其加入湿的酱汁或混合物中，则将大蒜压碎。

例如，我更喜欢通过先切碎肉末再加入大蒜来煮辣椒，将大蒜切碎即可。但是，如果我要软化洋葱并加入切碎的大蒜效果最好。

一样的味道。并且您保持用具清洁;-)